Wir hatten (selbstverständlich!) reserviert, daher wusste der Service im Gioia, was wir wollten: das Kochsternstundenmenü! Gianfranco Santaguida, der in dem im Oktober vergangenen Jahres nach einer rund einjährigen Schließzeit während der Bauarbeiten auf der Meißner Straße wieder eröffneten Restaurant in Radebeul für den Service zuständig ist, hatte also was vorbereitet: der Tisch „mit Aussicht auf das Treiben draußen“ war eingedeckt, in einem verschlossenen Umschlag stand, was uns erwarten sollte: fünf Gänge mit passender Getränkebegleitung (die mit Wein vorgesehen ist, aber auch alkoholfrei geht).
Das Restaurant ist in einer ehemaligen Gärtnerei untergebracht, man sitzt im ehemaligen Gewächshaus. Das ist kaum wiederzuerkennen, denn das Konzept des Gioia ist vielfältig: Links vom Eingang ist eine Burrata-Manufaktur, direkt im Eingangsbereich ein Deli mit Feinkost, rechts im Gewächshaus gibt es nicht nur das Restaurant, sondern auch Home & Living- Produkte zum Mitnehmen. Dennis Pentzold, der allein in der Küche werkelt, findet das ganz praktisch: die Teller, auf denen er serviert, stehen auch im Regal. Falls mal ein ganzer Schwung auf einmal runterfällt, wäre also schnell Ersatz da! Aber natürlich fällt ihm nichts runter, der Mann ist schließlich Profi mit reichlich Erfahrung in Dresdens guten Küchen (vor einem Jahr erlebten wir ihn noch im Kobalt, andere Stationen waren das Schönburger Palais in Lichtenstein bei Chemnitz und das Genuss Atelier in Dresden.
Zurück zum Brief, der uns am Tisch erwartet. Nur nicht zu hastig öffnen, hinten steht ja auch was. Lesenswerte Gedanken des Service-Mannes aus Kalabrien, der vor ungefähr 15 Jahren nach Dresden kam und so ziemlich bei jedem stadtbekannten Italiener hier gearbeitet hat – weswegen ihn natürlich viele auch kennen. Nun ist er im Gioia, was italienisch ist und Freude heißt – aber ein Italiener ist das Restaurant nicht! Zumindest nicht von der Küche, wenn man von den Komponenten aus der hauseigenen Burrata-Manufaktur absieht. Die kann Dennis Pentzold natürlich mühelos einbauen in sein Menü, das aber ansonsten eher den gängigen Kompositions- und Zutatenregeln des hiesigen fine dining entspricht.
Was Gianfranco Santaguida natürlich perfekt beherrscht, ist: italienische Lebensart rüberbringen. Der im kalabrischen Vibo Valentia geborene Gianfranco veröffentlicht in seiner Heimat obendrein feinsinnige Geschichten und Gedichte – einige davon mit Preisen ausgezeichnet. Mit so einem Mann (der natürlich auch nach 15 Jahren seinen italienischen Akzent nicht abgelegt hat, das wäre ja beinahe geschäftsschädigend) kann man also auch gut zwischen den Gängen parlieren und sich gut unterhalten fühlen. Und natürlich weiß er die Show-Time aus auszukosten, wenn er beispielsweise für den Aperitif den Rosmarin mit einer Pinzette über ein zündelndes Flambierfeuerchen im Sambucca-Topf hält. Das macht also Spaß, ist kurzweilig und gibt der Küche Zeit, die ersten Dinge vorzubereiten.
Menü mit Käse aus eigener Produktion
Zweimal grüßt die Küche vorab – natürlich mit Produkten der Burrata-Manufaktur, die einmal im Dipp zum Brot (wie immer im Gioia von Sascha Stiegeler) und dann bei einer ungewohnten Darreichungsform des Insalata Caprese (in Deutschland meistens als Tomate-Mozzarella auf den Karten zu finden) aufgetragen wurden. Aber auch in der einen aus zwei angebotenen Vorspeisen spielte der Käse eine Hauptrolle: Geräucherte Stracciatella | Scharfer Honig | Weintrauben | Sumach | Buchweizen. Die Stracciatella bezeichnet im italienischen nämlich nicht nur das Eis, sondern auch die cremige Füllung der Burrata – in diesem Fall war sie geräuchert und zusammen mit dem (nicht wirklich sehr) scharfen Honig ein positive Geschmacksüberraschung. Selbst für einen bekennenden Jakobsmuschel-Fan aufregender als Vorspeise Nummer zwei, Jakobsmuschel | Pastinake | Vanille | Grapefruit | Corail. Die war zwar auch köstlich – aber eben wie erwartet…
Bei der Petersilienwurzel-Suppe erlebten wir nicht nur das mittlerweile gängige Prinzip, einen fast leeren Teller serviert zu bekommen, in den dann aus einem Kännchen die Suppe fließt – auch die finalen Tropfen Öl wurden Tröpfchen für Tröpfchen am Tisch hinzugegeben. Und nein, das machen sie nicht, weil man so die Teller unfallfreier an den Gast bringt, versicherte mir Dennis Pentzold beim nächsten Gang, als er eine (wie sich zeigen sollte: sehr pikante) Chorizo-Sauce dem Kabeljau-Mais-Schnittlauch-Arrangement hinzufügte: „Es bleibt so länger warm!“ Somit war das nicht nur ein geschmacklich perfekt abgestimmter Gang, sondern eben auch einer mit noch warmer Sauce!
Beim Hauptgang überraschten zwei Dinge: die Qualität des Fleischs, das (was beim Flanksteak nicht selbstverständlich ist) wunderbar zart war, und die bei aller innewohnenden Kraft durch die Salzzitrone erfrischend leichte Sauce. Das Fleisch, erfuhren wir im Nachhinein beim Loben, sei eben nicht nur von quasi natürlich guter Qualität (der Koch kennt halt gute Einkaufsquellen!), sondern eben auch zuerst einmal sous vide zart gegart.
Das Dessert zeigte dann, was man alles aus einer Banane machen kann, Schale inklusive. Selbst für moderate Bananenhasser war das sehr spannend – zumal es hierzu ein Glas Rum gab, was eine sehr gute Idee war…
Menü
- Auswahl an Vorspeisen
Geräucherte Stracciatella | Scharfer Honig | Weintrauben | Sumach | Buchweizen
ODER
Jakobsmuschel | Pastinake | Vanille | Grapefruit | Corail - Suppenkreation
Petersilienwurzel | Kaffee Rauch Öl | Walnuss | Apfel - Zwischengang
Kabeljau | Chorizo | Mais | Schnittlauch - Hauptgericht
Flanksteak vom Wagyu | Lauch | Hefe | Salzzitronen | Quitte - Dessert
Banane | Pistazie | Karamell | Rum
Weinbegleitung
- Aperitif mit Champagne Pierre Laurent
- 2024 Cala Reale, Vermentino di Sardegna, Sella&Mosca, Sardinien
- 2023 Terre di Chieti, Pecorino, Tenuta Alisse, Abruzzen
- 2022 Los Carneros, Chardonnay, Black Stallion, Napa Valley
- 2024 Prunotto, Barbera d’Alba, Piemont
- Plantation XO 20th Anniversary, Barbados Rum
Infos
- 3 Gänge inkl. Tafelwasser 65 € | mit Weinbegleitung 81 €
- 4 Gänge inkl. Tafelwasser 75 €| mit Weinbegleitung 96 €
- 5 Gänge inkl. Tafelwasser 85 € | mit Weinbegleitung 110 €
GIOIA Deli Burrata Manufaktur Food & Living
Meißner Straße 94
01445 Radebeul
+49 351 31271234
gioia-deli.com
[Besucht am 18. Februar 2026]
