Hoy cocina el robot: arranca una prueba piloto en Leipzig

Comida preparada por un robot: en la estación central de Leipzig, la gente podrá degustar pronto una especialidad culinaria. El miércoles (16 de septiembre) se inaugurará allí un restaurante robotizado. En «Robyn's», con una superficie de unos 60 metros cuadrados, no hay nadie frente a los fogones: los platos los prepara un robot.

La carta contará inicialmente con 14 platos, entre los que se incluyen opciones vegetarianas y veganas: desde gachas de avena hasta ensaladas, pasando por pasta, Kaiserschmarrn y platos asiáticos. «El comensal elige la comida en la pantalla táctil y el robot lo prepara todo al momento. El plato está listo en un plazo de entre dos y seis minutos», explicó el fundador, Florian Schneider. Según él, se trata del primer restaurante de Alemania en el que un robot prepara comida fresca sin ayuda humana.

Los comensales pueden observar cómo trabaja el cocinero de acero tras el cristal. El brazo manipulador coge primero una sartén, introduce los ingredientes con una precisión de un gramo y los cocina en una de las ocho placas de cocción. La comida se sirve en un recipiente de cartón para llevar. Y lo mejor de todo: el robot también se encarga de fregar los platos y de cargar y descargar el lavavajillas.

Axel Klein, director general de la Asociación de Hoteles y Restaurantes de Sajonia (Dehoga), considera que esta iniciativa es un buen complemento para la oferta gastronómica. «Las innovaciones siempre tienen demanda, hay que probarlas. Por supuesto, también hay un componente de espectáculo, pero la gente lo observará con interés. Funcionará. Sobre todo en la estación, donde lo que se busca es comer rápido».

Entre 80 y 120 cuencos por hora

El robot de cocina autónomo, alquilado a la empresa goodBytz de Hamburgo, puede preparar entre 80 y 120 cuencos por hora, dependiendo del plato. Las recetas proceden de un antiguo chef con estrella Michelin, según explicó Schneider. El restaurador ha invertido unos 100 000 euros y considera Leipzig como un proyecto piloto. «Para ser rentables, tenemos que vender unos 150 platos al día. Si funciona, por supuesto que queremos crecer».

Este hombre de 50 años considera que la ubicación en las galerías comerciales de la estación central de Messestadt es óptima. «Es una ubicación muy transitada; cada día pasa por aquí muchísima gente». Además, ha sido la inauguración más relajada, subrayó este experimentado restaurador, quien, según sus propias palabras, ha dirigido más de 100 inauguraciones de restaurantes.

El concepto es también una respuesta a un problema acuciante en el sector de la restauración: el personal. Solo habrá un empleado en el local, según explicó Schneider. Este deberá reponer continuamente los armarios con los ingredientes y, sobre todo en la fase inicial, servirá de persona de contacto para los clientes y les explicará cómo funciona todo.

Otro robot para las bebidas

Existe una tendencia hacia un trabajo más eficiente con bajos costes, subrayó Klein, presidente de la asociación Dehoga de Sajonia. «Aquí se ahorra en personal; al fin y al cabo, el recurso humano es cada vez más caro». Klein tampoco ve ningún problema en cuanto a la higiene. La autoridad veterinaria competente controlará los procesos. «Al robot se le programan normas claras que luego ejecutará sin excepción. Tampoco se pone enfermo ni transmite gérmenes por un ligero resfriado o un catarro».

Otro robot de una empresa suiza se encarga de las bebidas en «Robyn's». Tras un cristal, el brazo manipulador prepara 35 bebidas: diez tipos diferentes de café, limonadas frescas y cócteles sin alcohol.