Dnes vaří robot: v Lipsku začíná pilotní projekt

Jídlo od robotického kuchaře: Na hlavním nádraží v Lipsku budou moci lidé brzy ochutnat kulinářskou specialitu. Ve středu (16. září) se tam otevře robotická restaurace. V restauraci „Robyn's“ o rozloze přes 60 metrů čtverečních nestojí u sporáku žádný člověk, jídla připravuje robot.

Na jídelním lístku bude zpočátku 14 pokrmů, včetně vegetariánských a veganských: od ovesné kaše přes saláty, těstoviny a Kaiserschmarrn až po asijská jídla. „Host si na dotykovém panelu vybere jídlo a robot vše čerstvě připraví. Jídlo je hotové za dvě až šest minut,“ vysvětlil zakladatel Florian Schneider. Podle jeho slov se jedná o první restauraci v Německu, kde robot připravuje čerstvá jídla bez lidské pomoci.

Hosté mohou sledovat ocelového kuchaře při práci za skleněnou přepážkou. Manipulační rameno nejprve vezme pánev, do které se na gram přesně nasypou ingredience, a ty se pak vaří na jedné z osmi varných desek. Jídlo se podává v kartonové misce na jídlo s sebou. A to nejlepší: robot se postará i o mytí nádobí, naplní a vyprázdní myčku.

Axel Klein, generální ředitel Saského svazu hotelů a restaurací (Dehoga), považuje tuto službu za dobrý doplněk gastronomické nabídky. „Inovace jsou vždy žádané, tohle by se mělo vyzkoušet. Samozřejmě je v tom i prvek show, ale lidé to budou se zájmem sledovat. Bude to fungovat. Zejména na nádraží, kde jde o rychlé občerstvení.“

80 až 120 misek za hodinu

Autonomní kuchyňský robot je pronajatý od hamburské společnosti goodBytz a v závislosti na pokrmu dokáže připravit 80 až 120 misek za hodinu. Recepty pocházejí od bývalého šéfkuchaře oceněného michelinskou hvězdou, jak vysvětlil Schneider. Gastronom investoval přibližně 100 000 eur a Lipsko považuje za pilotní projekt. „Abychom byli ziskoví, musíme prodat asi 150 jídel denně. Pokud to vyjde, samozřejmě chceme expandovat.“

Padesátník považuje polohu v promenádách hlavního nádraží ve čtvrti Messestadt za optimální. „Je to velmi frekventované místo, každý den tudy prochází spousta lidí.“ Navíc to byla nejklidnější otevření, zdůraznil zkušený restauratér, který podle vlastních slov vedl více než 100 otevření restaurací.

Tento koncept je také odpovědí na naléhavý problém v gastronomii: personál. V provozovně bude pouze jeden zaměstnanec, jak vysvětlil Schneider. Ten musí průběžně doplňovat zásobníky surovin a především v počáteční fázi slouží zákazníkům jako kontaktní osoba a vysvětluje jim, jak to zde funguje.

Další robot na nápoje

Existuje trend k efektivnější práci s nízkými náklady, zdůraznil Klein, šéf saské pobočky Dehoga. „Šetří se tak na personálu, protože lidské zdroje jsou přece stále dražší.“ Ani v oblasti hygieny Klein nevidí žádné problémy. Příslušný veterinární úřad bude postupy kontrolovat. „Robot má naprogramovány jasné standardy, které bude bez výjimky dodržovat. Navíc neonemocní ani nepřenáší bakterie kvůli lehkému nachlazení nebo rýmě.“

Za nápoje v podniku „Robyn's“ odpovídá další robot od švýcarské společnosti. Za skleněnou přepážkou připravuje manipulátor 35 druhů nápojů – deset různých druhů kávy, čerstvé limonády a nealkoholické koktejly.