Los precios del tradicional ganso asado en Sajonia se mantienen al mismo nivel que el año pasado. Según la Asociación de la Industria Avícola de Sajonia (GWV), el precio del ganso fresco de producción alemana ronda los 20 euros por kilo. Los congelados procedentes de Alemania costarán unos 15 euros el kilo.
Lorenz Eskildsen también lo confirma. Dirige dos granjas en Sajonia bajo el mismo nombre con mercados de gansos en Wermsdorf (distrito de Sajonia del Norte) y Königswartha (distrito de Bautzen). Según Eskildsen, el precio del kilo de ganso fresco este año es de 21,95 euros, el mismo que el año pasado.
Cada año, Eskildsen sacrifica unos 30.000 animales para venderlos en sus propias tiendas de granja y en pequeños comercios regionales. Allí no es necesario hacer pedidos por adelantado. La mercancía se repone en las tiendas de las granjas todos los días y "siempre hay disponibilidad", dice Eskildsen.
La mayoría de las ocas son importadas
A petición de Katharina Standke, directora gerente de la GWV sajona, sólo entre el 15% y el 20% de los productos que se venden en este país proceden de Alemania. En cambio, alrededor del 80% se importa del extranjero, por ejemplo de Hungría y Polonia. "La cría de gansos siempre ha sido más bien un nicho de mercado en Alemania. La oferta de gansos de origen alemán es correspondientemente escasa", afirma Standke.
Sin embargo, según Standke, el precio de los productos importados vuelve a subir ligeramente este año y se sitúa en torno a los nueve u once euros por kilogramo. Esta es otra de las razones por las que la demanda de productos alemanes ha vuelto a aumentar. Según Standke, esto podría deberse, entre otras cosas, a la menor diferencia de precios y a la menor oferta provocada por la gripe aviar.
Aunque esto también preocupa a los productores alemanes, "básicamente tenemos una población animal bastante estable en Alemania", afirma el criador Eskildsen. No obstante, el peligro aún no está conjurado.
La temporada comienza a principios de noviembre
Según la GWV sajona, Sajonia tiene un alto estatus en la cría de gansos alemanes. Según Standke, el 40% de los gansos que se producen cada año en Alemania nacen en Sajonia. Esto se debe también a que Eskildsen, una de las mayores empresas de cría del país, tiene su sede en Sajonia.
La temporada del ganso comienza tradicionalmente el 1 de noviembre. Diez días después, el 11 de noviembre, se celebra San Martín. En muchos hogares se sirve entonces el primer ganso asado del año. La Navidad es el segundo periodo de ventas importante para los productores. Según Standke, director general de GWV, sobre todo los productos frescos suelen sacrificarse a tiempo para estas dos fechas.
Según la Oficina Estatal de Estadística, cuatro de los siete criaderos avícolas de Sajonia se dedicaron el año pasado a la reproducción de gansos. En total, en 2024 se colocaron en las incubadoras unos 590.400 huevos para incubar de ganso, de los que finalmente nacieron 390.200 gansitos (polluelos).
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