Sensationelles in Striesen

Die sehr gute Bouillabaisse hat uns umgehauen

Wir waren auf den Geschmack gekommen und freuten uns auf die Zwischengänge. Beide waren sehr nach unserem Geschmack, aber vor allem die Bouillabaisse mit jungem Spinat und Olivencrostini (7,50 €) hat uns umgehauen: So eine gute Fischsuppe hätten wir, ehrlich gesagt, hier nicht erwartet. Ein sehr kräftiger, würziger Sud und reichlich edler Fisch drin. In unserer inoffiziellen Hitliste Dresdner Fischsuppen momentan die Nummer eins. Der Zwischengang am anderen Ende des Tisches: Jakobsmuschel & Chorizo auf Spargelrisotto mit geschmortem Salatherz (12,50 €). Gute Kombination, schön bissfestes Risotto (und eine auf unserem nach oben immer offenen Jakobsmuschelgelüst etwas zu kleine Muschel, was dem perfekten Gargrad aber keinen Abbruch tat).

Die Killergerichte kamen mit dem Hauptgang: Das Lausitzer Kalbsrückensteak mit Avocadokruste, dazu gratinierter Spargel und Johannisbeer–Kartoffelpüree (20,50 €) hatten wir am Pass fotografiert und für riesig befunden. Riesig, was die Portion anbelangt. Fernfahrerportion! Riesig aber auch in  puncto Geschmack und Garpunkt: Prima das Fleisch, eine echte Überraschung das Kartoffelpürree mit den Johannisbeeren (fruchtig, schöne dezente Säure).

Ein schöner Gang, aber nichts gegen die 72 Stunden geschmorte Hühnerschenkel vom Chursdorfer Gutshof mit Paprika-Kartoffelgemüse (Geschmort mit Weinen vom Gut Jan Ulrich; 16,50 €). Die waren, wie uns ein anderer Gast des Abends attestierte, der uns kurz vorm Nachhausegehen zufällig entdeckte und – weil wir uns kannten – gleich mal naschte, einfach sensationell. Niedertemperaturgegartes mögen wir eh gern, und das faktisch auch 80 statt 72 Stunden gegarte Hühnerbein war zart wie Butter. Und saftig. Und mit lecker Sauce nappiert. Das einzig störende Element war die Cocktailtomate, die (bzw. natürlich immer eine ihrer Brüder und Schwestern) zu jedem Gang gereicht wurde (außer zum Dessert...)

Drei Desserts stehen auf der Karte, von allen dreien durften wir naschen und fanden, dass die Sächsische Käsevariation mit Weintrauben und Feigensenf (9,50 €) am unaufregendsten war. So schön es ist, dass Georg Bauch – der im Stresa als selbstständiger Küchenchef engagiert ist – Regionales bevorzugt und zu den Erzeugern der Umgebung fährt, um dort einzukaufen: Der Lausitzer Käse hat uns nicht überzeugt. Aber die süßen Sachen Marmoriertes Schokoladenmousse (alleine bestellt mit marinierten Erdbeeren für 8,50 €) und Creme Brûlée mit Zitronen-Minzsorbet (7,50 €) rissen's raus…

Passende Weine zu den Gängen

Ach ja, zu trinken gab's natürlich auch: Unsere Lieblingsbedienung hatte angeboten, passende Weine zu den Gängen herauszusuchen – darauf einzugehen war schon deswegen eine gute Idee, weil man auf derlei Art auch Neues kennenlernt und nett ins Gespräch kommt. Vom ausgezeichneten Grüner Veltiner Aschbach Weingut Herbert Studeny über die Weißweinentdeckung des Abends, einem frischen ¡OJO! Verdejo Rueda DO von Monte Blanco. Zum Hauptgang gab's eine Cabernet Sauvignon-Vranec-Merlot-Cuvee GOMILA „Delightful“  der slowenischen Winzer Puklavec. Handverlesener Wein mit intensiver dunkelroter Farbe und Aromen von Schokolade, Vanille, rotem Pfeffer…

(Die Preise hinter den Gerichten sind die der Karte, wir zahlten für das 4-Gang-Menü 42 €.)

Infos

Restaurant Stresa
Augsburger Straße 85
01277 Dresden

Tel.: 0351 - 656 157 30
restaurant-stresa.de

[Besucht am 20. April 2013]