In Dresden präsentieren mehr als 200 Aussteller aus dem Bäckerei- und Konditoreihandwerk bis zum Montag ihre Produkte auf der Fachmesse «Sachsenback». Geänderte Verbrauchergewohnheiten führten zu neuen Trends in der Branche, sagte Thomas Horn, Geschäftsführer der Wirtschaftsförderung Sachsen. Das Imbiss- und Cateringgeschäft habe sich zu einem zusätzlichen Standbein für die Betriebe entwickelt. «Davon profitieren auch weitere Hersteller mit Sortimenten wie Eispulvermischungen, Kaffeeröstereien oder veganen Fleischalternativen», so Horn.
Zum Auftakt der Messe diskutiert Ministerpräsident Michael Kretschmer (CDU) mit Vertretern der Branche über die Zukunft des Bäckereihandwerks. Die Zahl der Handwerksbetriebe im Bäckereigewerbe sinkt nach Angaben der Handwerkskammern seit Jahren. Zwischen 2014 und 2024 verringerte sich ihre Anzahl um 270, teilten die Kammern zuletzt mit.
In Sachsen seien fast 40 Prozent der eingetragenen Betriebsinhaber über 55 Jahre alt, rund 19.000 Betriebe müssten in den kommenden zehn Jahren übergeben werden, sagte Wirtschaftsminister Dirk Panter (SPD) zuletzt bei der Vorstellung seines «Zukunftspaket I» zur Verbesserung der Rahmenbedingungen im Freistaat. Um das Handwerk zu stärken, soll im Zuge der Maßnahmen der Bonus für alle Meisterabschlüsse ab 2026 auf 3.000 Euro steigen. Aktuell liegt er bei 2.000 Euro.
