Einen Gruß aus der Küche gibt’s ja häufig bei größer angelegten Menüs – als geschmackliche Einstimmung auf das, was in den nächsten ein, zwei Stunden auf einen zukommt. Bei Anna im Schloss schickt im Rahmen der Kochsternstunden aber auch der Service einen Gruß, und zwar einen ganz tollen: Das Vier-Gang-Menü begleiten dort Weine vom sächsischen Weingut Schuh – und als Überraschungsgruß kommt da jetzt ein Glas Sekt hinzu. Die Premiere hatte das Erstlingswerk übrigens beim Semperopernball, der ja gerade rechtzeitig zum Kochsternstunden-Start stattfand. Die Grundweine dieses Sekts stammen aus Weißburgunder-Trauben des Jahrgangs 2023 und wurden je zur Hälfte im Edelstahltank und im Holzfass ausgebaut. Nach der traditionellen Flaschengärung reifte der Sekt 16 Monate auf der Feinhefe. Vom Grundwein bis zur Degorgierung wurde jede Flasche vollständig im Weingut hergestellt.
Das war ein schmackhaft-prickelnder Einstieg – und auch eine gute Einstimmung auf das Thema sächsischer Wein. Für Tim Graul, der das Anna im Schloss seit April 2022 betreibt, ist klar: „Die Kochsternstunden sollen ja die Gastronomie der Region stärken – aber wir wollen auch unsere regionalen Lieferanten unterstützen!“ Ein guter und wichtiger Gedanke, der sich im Menü deutlich niederschlägt: der Saibling im zweiten Gang kommt vom Forellenhof Ermisch, das Bäckchen vom Sächsischen Strohschwein hat als ausgewiesene Quelle die Genießergenossenschaft Sachsen (die waren Preisträger des Innovationspreises Tierwohl 2024).
