Für die Bäcker in Sachsen ist die Weihnachtszeit gut fürs Geschäft. «Diesen Kult um die Stollenbäckerei gibt es in anderen Bundesländern so nicht. Viele Bäcker verkaufen in dieser Zeit ihre Christstollen auch auf den Weihnachtsmärkten», sagte Manuela Lohse, Geschäftsführerin des Landesinnungsverband «Saxonia» des Bäckerhandwerks in Dresden. Demnach gibt es im Freistaat rund 900 Bäckereibetriebe. Vor zehn Jahren seien es etwa 1200 gewesen. Die Branche verzeichne aber wieder mehr Zulauf an Auszubildenden. Der Trend gehe zu größeren Unternehmen. Doch zwei Drittel der Bäckereien seien kleine Betriebe mit bis zu drei Filialen.
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Bilder: Bäckermeister und Geschäftsführer Tino Gierig steht im Dresdner Backhaus. Foto: Jens Büttner/zb/dpa
