Hofzwanzig: Dekonstruktion eines Sonntagabends

Es folgte eine halbstündige Durststrecke: der Millebolle war ausgetrunken, die Teller waren abgeräumt, es kam: nichts.

18:20 Uhr – Zwischengang

Blumenkohl auf dreierlei Art (als Mousse, gebraten und gepickelt) mit Eigelb, Ahorn und Kresse versprach (und hielt) Vielfalt in den Texturen und Geschmacksrichtungen. Ein schöner vegetarischer Gang. Dazu die Weißweincuvée aus dem Hause Schwarz, zu dem uns JJ Nguyen verriet, dass sie mittlerweile zwar gut befreundet seien, aber dass er nicht wisse, was drin sei. Allerdings kam er wenig später zurück und verriet es uns. Wenn auch nur 3/4 der Wahrheit, weil er nur der der vier Sorten erwähnte. Aber: egal. Schöner Gang, schöner (einfacher) Wein.

Es folgte eine über halbstündige Durststrecke: der Wein war ausgetrunken, die Teller waren abgeräumt, es kam: nichts.

19.10 Uhr – Hauptgang

Das fluppte ja wie am Schnürchen: Der Rotwein kommt und sofort danach das Essen. Perfektes Timing. Wir waren allerdings in den fast 40 Minuten Wartezeit immer satter geworden. „Da kommt wohl nichts mehr!“, dachte sich der Magen leicht verwundert – wie sollte er auch ahnen, dass die Küche das Menü zu vier einzelnen Gängen dekonstruierte?

Die Barbarie-Ente, Selleriepüree, Chicorée, Gewürzkirsche kam so, wie sie in der Karte vom Monatsmenü auch annonciert ist: rosa gebraten, vielleicht sogar rosarot. Machte ’nen guten Eindruck, auch wenn wir das Gefühl hatten: das ist ein ganz normaler Hauptspeisenteller, wie er auch solo serviert wird und nicht die Komponente eines mehrgängigen Menüs. Auf Nachfrage wurde uns bescheinigt: „Wir wollen nicht, dass unsere Gäste hungrig nach Hause gehen!“ (und am Nebentisch spruchen die Damen sogar davon, dass ihnen jetzt noch nach ’nem Döner sei…). Der Rotwein (auf Nachfrage: ein südfranzösischer Wein aus Südfrankreich) schlabberte sich ganz passabel, eben so wie man es von einem Wein der 5-€-Klasse erwarten kann. Andächtig trank ich ihn langsamer, wer weiß, wie lange dieses Mal die Wartezeit werden würde. Aufmerksam musste ich auch feststellen, wie das Fleisch am Tisch nachgraute. Ist wohl zu schnell zu heiß gebraten worden, so dass es nachgarte (wo doch jeder ambitionierte Koch weiß, dass man es sous vide oder ganz normal bei Niedrigtemperatur vorgaren und dann nur kurz anbräunen muss, damit das vornehme Rosa erhalten bleibt). Wie auch immer: nach zwölf Minuten war auch dieser Gang gegessen.

Es folgte die bis auf wenige Sekunden genau hofübliche halbstündige Durststrecke: der Wein war ausgetrunken, die Teller waren abgeräumt, es kam: nichts.

20:11 Uhr – Dessert

Es kam gar kein Wein zum Dessert, das sich verheißungsvoll Milchreis 2.0 nennt – ohne dass verraten wird, was das mit der Zahl soll. Weil es ein wenig britzelte? Weil kein ZuckerZimt dran war, sondern Himbeeren und schon beim Servieren vor sich hin schmelzendes Eis von weißer Schokolade? Keine Ahnung.

20.20 Uhr – Die Rechnung

Das mit dem Tatort hatten wir ja schon längst abgeschrieben, wollten dann aber doch eher schnell gehen. Es erschien auch erstaunlich fix: keine Rechnung zum Drübersehen, sondern der Chef mit dem elektronischen Zahlgerät, auf dem eine Summe stand (nix da Vorspeise wegen Grätenmalheur rausnehmen!) und darunter die Dreierauswahl, 10, 15 oder 20 Prozent Trinkgeld zu geben. Mal ganz abgesehen davon, dass ich mich fragte: wofür? Mal abgesehen davon, dass ich – ohne diesen mehr als sanften Druck, die Bedienung schaut einem ja auf die Finger – meistens zehn Prozent Trinkgeld gebe und manchmal, wenn es besonders gut und der Service besonders aufmerksam war, gerne auch mehr, mal ganz abgesehen also von den üblichen Gepflogenheiten gab ich: nichts. Aus Bockigkeit, und weil in den 79 Euro fürs Menü ja eigentlich schon das Trinkgeld eingerechnet ist, oder?

Ein Blick auf die Tageskarte reicht, um nie und nimmer auf 79 € zu kommen. In der Karte gefunden hatte ich den Hauptgang (Barbarie-Ente) 32 € und das Dessert (Milchreis) 10,90 €. Die Vorspeise (Geräuchertes Forellenfilet) gibt es dort als Hauptgang für 21,90 €, also veranschlage ich das als Vorspeise vielleicht für 12 €. Für das Zwischengericht habe ich nichts Vergleichbares auf der Karte gefunden, aber eventuell wären es hoch gegriffene 18 €? Macht zusammen 69,90. Das plus großzügige zehn Prozent Trinkgeld: passt.

„Wie schön, dass Sie den Weg zu uns gefunden haben!“, sagte der Chef mehr als einmal zu uns. Nun ja: die einen sagen so, die anderen…

Menü

Vorspeise

Geräuchertes Forellenfilet | Meerrettichcreme, grüner Apfel, Dill

Zwischengang

Blumenkohl | Eigelb, Ahorn

Hauptgang

Barbarie-Ente | Selleriepüree, Chicorée, Gewürzkirsche

Dessert

Milchreis | Himbeere, weiße Schokolade

Weinbegleitung

Keine feste Standard-Weinbegleitung

Info

• 4-Gänge 79 €

Restaurant & Pension HOFZWANZIG
Fährstraße 20
01279 Dresden

Tel. +49 172 383 52 72
hofzwanzig.de

[Besucht am 22. Februar 2026]