Hofzwanzig: Dekonstrukce nedělního večera

18:20 - Mezipředkrm

Květák na tři různé způsoby (jako pěna, smažený a nakládaný) se žloutkem, javorem a řeřichou sliboval (a splnil) rozmanitost textur a chutí. Krásný vegetariánský chod. Doprovázený cuvée bílého vína od Schwarze, o kterém nám JJ Nguyen řekl, že jsou teď dobří přátelé, ale že neví, co v něm je. O něco později se však vrátil a řekl nám to. I když to byla pravda jen ze 3/4, protože zmínil jen čtyři příchutě. Ale: nevadí. Pěkný chod, pěkné (jednoduché) víno.

Následující více než půlhodinové žíznivé období: víno dopito, talíře uklizeny, nic nepřišlo.

19.10 - hlavní chod

To šlo jako po másle: Přišlo červené víno a hned poté jídlo. Perfektní načasování. Během téměř čtyřicetiminutového čekání jsme však byli stále plnější. "Asi už nic dalšího nepřijde!" pomyslely si naše žaludky v mírném překvapení - jak mohly tušit, že kuchyně rozložila menu do čtyř jednotlivých chodů?

Kachna Barbarie, celerové pyré, čekanka a kořeněná třešeň přišla tak, jak bylo inzerováno v menu měsíce: pečená do růžova, možná dokonce do růžovočervena. Působila dobrým dojmem, i když jsme měli pocit, že jde o normální hlavní chod, protože se podává samostatně, a ne jako součást vícechodového menu. Na náš dotaz nám bylo řečeno: "Nechceme, aby naši hosté odcházeli domů hladoví!". (a dámy u vedlejšího stolu dokonce prohlásily, že teď mají chuť na kebab...). Červené víno (na přání: jihofrancouzské víno z jižní Francie) se popíjelo docela dobře, přesně tak, jak by se dalo očekávat od vína ve třídě 5 €. Pil jsem ho pomalu a zbožně, kdo ví, jak dlouhé by bylo čekání tentokrát. Také jsem si všiml, jak maso u stolu šedne. Muselo být uvařené příliš rychle při příliš vysoké teplotě, takže bylo propečené (přitom každý ambiciózní kuchař ví, že je třeba ho předvařit sous vide nebo normálně při nízké teplotě a pak jen krátce opéct, aby si zachovalo elegantní růžovou barvu). Nicméně: po dvanácti minutách byl i tento chod sněden.

Poté následovala půlhodinová žízeň, která je v hotelu obvyklá: víno bylo vypito, talíře uklizeny, nic nebylo.

20:11 - dezert

K dezertu, který se slibně jmenuje rýžový pudink 2.0 - aniž bychom prozradili, o jaké číslo se jedná, nebylo víno vůbec. Protože byl trochu křupavý? Protože v něm nebyl cukr a skořice, ale maliny a zmrzlina z bílé čokolády, která se při podávání roztékala? Netuším.

20.20 - Účet

Místo činu jsme už dávno odepsali, ale chtěli jsme rychle odejít. Ten se také překvapivě rychle objevil: žádný účet k nahlédnutí, ale kuchař s elektronickým platebním zařízením, na kterém byla napsaná částka (není třeba odstraňovat předkrm kvůli nešťastné kosti!) a pod ní tři možnosti dát spropitné 10, 15 nebo 20 procent. Nehledě na to, že jsem se sám sebe ptal: za co? Zcela odhlédnu-li od toho, že obvykle dávám deset procent spropitného - bez tohoto více než mírného nátlaku, protože servírka vás pozoruje - a někdy, pokud bylo obzvlášť dobré a obsluha byla obzvlášť pozorná, i více, zcela odhlédnu-li od obvyklých zvyklostí, jsem dal: nic. Ze zlomyslnosti a proto, že cena menu 79 eur už zahrnuje spropitné, že?

Jeden pohled na jídelní lístek dne mi stačí k tomu, abych si uvědomil, že 79 eur by nikdy nestačilo. Na jídelním lístku jsem našla hlavní chod (kachnu Barbarie) za 32 € a dezert (rýžový nákyp) za 10,90 €. Předkrm (uzený filet ze pstruha) je tam k dostání jako hlavní chod za 21,90 €, takže počítám, že jako předkrm by to mohlo být 12 €. V jídelním lístku jsem nenašel nic srovnatelného pro mezipředkrm, ale možná by to bylo vysokých 18 €? To dává dohromady 69,90 €. To plus štědré desetiprocentní spropitné: tak akorát.

"Jak je hezké, že jste si k nám našli cestu!" řekl nám šéfkuchař nejednou. No ano: Někteří to říkají, jiní...

Menu

Předkrm

Uzený filet ze pstruha | křenový krém, zelené jablko, kopr

Střední chod

Květák | žloutek, javor

Hlavní chod

Kachna barbarie | celerové pyré, čekanka, kořeněná třešeň

Desert

Rýžový pudink | maliny, bílá čokoláda

Spojení s vínem

Není stanoveno standardní párování s vínem

Info

• 4 chody 79 €

Restaurace & Pension HOFZWANZIG
Fährstraße 20
01279 Drážďany

Tel. +49 172 383 52 72
hofzwanzig.de

[navštíveno 22. února 2026]