Menos carnicerías en Sajonia: a menudo faltan sucesores

En Sajonia, el número de carnicerías ha disminuido considerablemente en los últimos diez años. Según ha informado la Dirección Regional de la Agencia Federal de Empleo a petición nuestra, el año pasado había registradas 287 empresas dedicadas principalmente al procesamiento de carne. Diez años antes eran 438. El número de carnicerías dedicadas principalmente a la venta también se redujo en un tercio, hasta las 206 establecimientos.

En Sajonia, el año pasado había 6.338 mujeres y hombres empleados en profesiones relacionadas con la producción y la venta de carne. Según la Agencia Federal, eran 1.577 personas menos que hace diez años.

Situación tensa en el mercado de la formación profesional

La situación en el mercado de la formación profesional resulta especialmente problemática. Hasta este mes de agosto se habían registrado en el Estado Libre de Sajonia 89 plazas de formación profesional para carniceros, de las cuales 34 seguían sin cubrirse. En el ámbito de la venta especializada en carnicería, de las 209 plazas de formación, 81 seguían sin cubrirse.

Es cierto que el número de carnicerías ha disminuido en los últimos diez años, afirmó Lars Bubnick, director general de la Asociación Regional de Gremios de Carniceros de Sajonia, al ser consultado al respecto. «Pero eso no significa que el oficio de carnicero esté desapareciendo».

Asociación de gremios: problemas de sucesión y presión de los costes

Las razones por las que se cierran los negocios son, por tanto, muy variadas. «En la mayoría de los casos, se debe a la falta de sucesores que puedan continuar con los negocios o a la creciente escasez de mano de obra», explicó Bubnick. Pero también el aumento de los costes, especialmente desde el estallido de la guerra en Ucrania, sería una posible causa. 

Según los datos de Bubnick, los precios de la carne de vacuno, entre otros, alcanzaron niveles sin precedentes. El mayor reto es la situación de la mano de obra en los negocios, unida al actual aumento de los costes. «Lamentablemente, nuestras explotaciones no se benefician del precio de la electricidad industrial, solo las empresas industriales». Resulta muy difícil trabajar de forma rentable en este contexto. Y eso que el consumo de carne per cápita en Alemania ha vuelto a aumentar recientemente hasta alcanzar casi los 55 kilogramos.