Cosecha de espárragos después de Semana Santa: lo que los gourmets deben saber ahora

¿Qué espárrago está de moda?

El espárrago pálido de color claro sigue siendo el clásico y un gran éxito entre los clientes, según informan varios cultivadores de espárragos. Sin embargo, Imholze, de Kutzleben (Turingia), afirma que la demanda de espárragos verdes ha crecido en los últimos años. "Es fácil de manejar, se puede poner a la parrilla y no parece requerir tanta preparación", dice Imholze. A diferencia de los espárragos blancos, los espárragos verdes no suelen pelarse, y suelen prepararse a la parrilla, en una sartén o en el horno.

Cómo reconocer los espárragos frescos

Consejo de los profesionales del espárrago: prueba del chirrido. "Frota dos espárragos y si oyes un ligero chirrido, siempre es un buen indicio de que el espárrago es realmente fresco", explica Heidig. También puede comprobarlo mirando las puntas: si aún están húmedas, el espárrago es fresco. Schulze insiste en que la frescura es lo más importante cuando se trata de espárragos. Comprar directamente al productor es una apuesta segura.

¿Cuánto cuestan los espárragos este año?

Los productores de espárragos preguntados por el precio mantienen un perfil bajo. Según Wolter, de Sajonia-Anhalt, el producto estándar costará entre 13 y 14 euros. Sin embargo, también habrá productos a partir de seis euros en el stand. Depende: Los espárragos finos suelen ser más baratos que los gruesos, los rotos cuestan menos que los enteros. Heidig señala que el precio depende de muchos factores, como el inicio de la cosecha y la situación del mercado.

¿Qué platos de espárragos recomiendan los expertos en espárragos?

Heidig, de Sajonia, Imholz, de Turingia, y el jefe de la asociación Schulze son puristas a la hora de preparar sus espárragos: no demasiados ingredientes, menos es más. "Me gusta cocer los espárragos blancos al vapor durante doce minutos y, con una patata, un poco de mantequilla y una loncha de lengua en el plato, pueden quedar casi cocidos", dice Heidig. Los espárragos verdes son diferentes: se pueden saltear en una sartén con aceite de oliva y tomate, junto con sal y pimienta. Sin embargo, no se necesita mucho más para este método de preparación más mediterráneo. Para Schulze, los espárragos deben estar "al dente", es decir, no demasiado cocidos. Sin embargo, esto es cuestión de gustos: también conoce a gente que los quiere muy blandos en el plato.

Imholz recomienda saltear espárragos verdes en una sartén con vinagre balsámico y jamón y espárragos blancos con mantequilla y patatas, servidos con un schnitzel. "Lo bueno es que los espárragos son multifuncionales: ya sean veganos, vegetarianos o con carne, según cómo se quieran, en realidad saben bien a todo el mundo.

Copyright 2026, dpa (www.dpa.de). Todos los derechos reservados