17.000 € Spende: Ein Schlemmerabend zugunsten der Kochausbildung

Weiterbildungsreisen für Köche (oder Weinjournalisten, bevor jemand sich sein Teil denkt…) sind ja immer eine anstrengende Mischung aus Lernen und Vergnügen. Und weil man da Leute vom Fach trifft, gibt’s meistens auch genug zu bereden: Klatsch & Tratsch, Sorgen & Nöte. Am Ende heißt’s dann meistens „Tschüß und bis ein nächstes Mal!“. Meistens, denn während einer Studienreise nach Island auf Einladung der Selgros Märkte Leipzig und Dresden unterhielten sich die drei Spitzenköche Michael Bauß (kuultivo, Leipzig), Max Heyne (292 Karangahape Road, Leipzig) und Gerd Kastenmeier (Kastenmeiers, Dresden) nicht nur über die Qualität von Lachs und Saibling. Vielmehr ging’s in der Abteilung „Sorgen und Nöte“ auch über den Nachwuchs – und das, was sie an ihren Berufsschulen noch lernen. Im Grunde zu wenig – weil das Geld für praktische Übungen fehlt. Ein Reh zerlegen? Schwer zu üben ohne Reh. Eine Scholle filetieren? Ziemlich kompliziert, wenn nicht jede(r) eine hat – es gab eine (!) für die ganze Klasse. So geht’s nicht! sagten sich die Köche auf Island – und beschlossen zu helfen.

Im Mai war die Reise, schon jetzt wurde die Hilfe handfest: ein Charity-Abend in Kastenmeiers Event-Location im Kurländer Palais erbrachte die großartige Summe von 17.000 Euro. Die Einnahmen durch Eintrittskarten, Spenden und die Versteigerung eines Bildes des Künstlers Jörg Wolke gehen zu 100 Prozent an den Förderverein „Louis Pasteur“ des Beruflichen Schulzentrums für Gastgewerbe Dresden.

Gerd Kastenmeier freut sich: Die Versteigerung des Bildes von Jörg Wolke (2.v.r.) trug zum Erfolg des Abends bei. Das Bild gehört nun dem Pfälzer Winzer Johannes Reibold (Bild: Ulrich van Stipriaan)

Die drei Gourmet-Restaurants aus Leipzig und Dresden präsentierten sich mit ausgewählten Spezialitäten, unter anderem (natürlich, so eine Bildungsreise trägt ja Früchte!) mit isländischem Lachs und Saibling, der in Vulkan-gefiltertem Quellwasser heranwächst. Brotsommelier Tino Gierig steuert eine Auswahl an Spezialbroten des Dresdner Backhauses bei. Die Selgros- Märkte bringen Schinken- und Käsespezialitäten aus dem breiten Sortiment der Großmärkte mit und unterstützen mit Transgourmet darüber hinaus den Wareneinkauf. Zu gutem Essen passt guter Wein – und auch der war gesponsert: Vertriebsleiter Darius Voisiat vom VDP-Weingut Schloss Proschwitz hatte sich im Vorfeld Gedanken gemacht und sowohl den perfekten Wein zum asiatisch angehauchten Vorspeisenteller mitgebracht (Riesling Kabinett, nicht ganz so trocken…) als auch einen besonderen Spätburgunder ausgesucht: der 2022 Kloster Heilig Kreuz Spätburgunder trocken aus der VDP.ERSTE LAGE Kloster Heilig Kreuz strahlte bei Kennern aus dem Glas. Vom Neusiedler See kam Leo „Jack“ Hill, um die Weine des Weinguts zu zeigen – die junge Generation bringt durchaus frischen Wind ins Unternehmen! Und aus der Pfalz war Johannes Reibold angereist. Mit seinen Weinen ist er gekommen – mit dem Wolke-Bild ist er zurück ins heimische Freinsheim: er hatte bei der Versteigerung den Zuschlag bekommen.