Peter Arnold: Jak kníže Löwenstein zachránil Kallmuth
Kdo obhospodařuje vinici Homburger Kallmuth, potřebuje trpělivost, zkušenosti a cit pro specifika této výjimečné vinice. Strmé terasy poblíž Triefensteinu v kurfranském údolí Mohanu jsou již více než 400 let ve vlastnictví rodu knížat Löwensteinů. Jejich suché zdi se táhnou v celkové délce více než dvanáct kilometrů. Některé jsou vysoké jen asi 60 centimetrů, jiné přes čtyři metry. Značná část prací se musí provádět ručně. To činí tuto lokalitu z vinařského hlediska zajímavou, její obhospodařování však také náročné a nákladné. Peter Arnold má na starosti sklep a provoz vinařství. Kallmuth však nezná jen ze své současné pozice: právě zde zahájil své vzdělání a později o této lokalitě napsal svou diplomovou práci. Po působení v Německu, Jižní Africe a Španělsku se v roce 2016 vrátil k Fürstu Löwensteinovi. Pro něj se tak uzavírá profesní kruh.
Kallmuth leží v geologické přechodové zóně mezi horním Buntsandsteinem a dolním Muschelkalkem. V důsledku eroze a přesunu horninového materiálu se zde překrývají různé vlivy. Půdy a strmé terasy určují podmínky, v nichž réva roste. Z celkové plochy teras o rozloze přibližně dvanácti hektarů se podle Arnoldových údajů v současné době obhospodařuje ještě sedm až osm hektarů. Ostatní plochy leží ladem nebo se přetvářejí. Důvodem jsou kromě nákladů také požadavky na pracovní sílu. Údržbu zdí, práci na vinné révě a obhospodařování strmých parcel lze mechanizovat jen v omezené míře.
Hlavní část frankonských vinic tvoří odrůda Silvaner, k níž se přidávají Riesling a Sauvignon Blanc. Vinařství se však neomezuje pouze na Franky. K jeho majetku patří také vinice v Rheingau, včetně lokalit u Hallgartenu. Tam se pěstuje především Riesling a Spätburgunder. Pozemky v Tauberfrankenu, který patří do vinařské oblasti Baden, sice patří k vinařství, ale v současné době jsou všechny pronajaty. Arnold proto musí ve své každodenní práci zohledňovat předpisy tří německých vinařských oblastí. Různé formuláře, postupy a administrativní požadavky jsou podle něj někdy těžko srozumitelné.
Rozhovor se uskutečnil koncem září, ještě během sklizně. Arnold se v době pořízení záznamu jeví spokojený s ročníkem 2026: Hrozny jsou zdravé a dostatečně zralé, první vína již dokončila kvašení. Také kyselost základních vín pro šumivé víno je v pořádku. Jak se však vína nakonec vyvinou, nelze v této rané fázi ještě spolehlivě posoudit.
Při rozhodování o zahájení sklizně se Arnold nespoléhá pouze na naměřené hodnoty. Kontroluje se hustota moštu, rozhodující pro něj je však také senzorické posouzení hroznů. Před zahájením sklizně musí při ochutnávce rozpoznat určitou chuť. Dříve vinařství často zahajovalo sklizeň později než sousední podniky, ale mezitím se toto časové okno zkracuje.
Změny lze vyčíst i z kalendáře. Na začátku své kariéry sklizeň začínala začátkem října, vypráví Arnold. Dnes může podle roku začít již koncem srpna. Zároveň je třeba sklizeň zvládnout v kratším časovém úseku. Co dříve trvalo čtyři až pět týdnů, musí být dnes často dokončeno během zhruba tří týdnů. Klimatické změny mu proto dělají starosti. Je pravda, že réva na vlastních pozemcích naposledy snášela sucho relativně dobře. V Kallmuthu podle jeho odhadu těží mimo jiné z podzemních vodních toků. Jak se však podmínky budou vyvíjet v dlouhodobém horizontu, je zatím nejasné. Odrůda Silvaner si s měnícími se podmínkami zatím vede dobře, osvědčuje se i Riesling. Které odrůdy budou v budoucnu růst v jakých regionech, nelze s jistotou předpovědět.
Od učně k vedoucímu provozu
Arnoldova profesní dráha ho po absolvování výcviku u knížete Löwensteina zavedla nejprve do dalších německých vinařských podniků a poté do Jižní Afriky. Z pobytu, který měl původně trvat jeden rok, se stalo dvanáct let. Ve Franschhoeku se podílel na vybudování vinného sklepa. Poté odešel do Španělska, kde asi deset let pracoval v oblasti Alicante na vlastním vinařském projektu. Další profesní zastávky ho zavedly na Bergstraße a do Anglie, než se v roce 2016 vrátil do Franky – jako nástupce Bastiana Hamdorfa (podcast, díl 181).
Zkušenosti z těchto různých vinařských regionů formují Arnoldův pohled na dnešní práci. Technický pokrok považuje za důležitý – zejména s ohledem na nedostatek pracovních sil. Zároveň však zdůrazňuje, že znalosti získané po generace nesmí být ztraceny: Moderní postupy a tradiční zkušenosti by měly spolupracovat. Příkladem je využití dronů na strmých svazích. Vzhledem k tomu, že nasazení vrtulníků pro obhospodařování relativně malých ploch se stává stále obtížnějším, nabízí technologie dronů nové možnosti v oblasti ochrany rostlin. Mohla by snížit fyzicky náročnou práci a změnit nasazení personálu. Arnold v tom vidí smysluplný pokrok, kritizuje však také to, že zavádění takových postupů brzdí zdlouhavé schvalovací procesy.
I ve sklepě sází Arnold na diferencovaný přístup. Základní víno pro šumivé víno Silvaner vyrábí vinařství samo; šumivou úpravu zajišťuje externí podnik ve Würzburgu. Skladování trvá obvykle kolem devíti měsíců, občas i déle. Šumivé víno odrůdy Silvaner (zde poprvé ochutnáno!) je pro něj samostatnou alternativou k rozšířeným šumivým vínům z odrůd Chardonnay a Pinot Noir. U tichých vín je pro Arnolda obzvláště důležitá doba zrání. Vína z vlastního vinohradu a růžová vína jsou určena k okamžité konzumaci. Náročnější vína, zejména z Kallmuthu, naopak často potřebují dva roky nebo déle, aby plně rozvinula svou aromatiku. Proto vinařství některé šarže zadržuje a nabízí i starší ročníky.
Mezi nároky a hospodárností
Stejně jako mnoho jiných vinařských podniků stojí i Fürst Löwenstein před úkolem sladit rostoucí nároky s omezenými personálními a ekonomickými zdroji. Arnold popisuje trh, na kterém cena hraje stále větší roli. Zároveň je stále obtížnější najít dostatečně kvalifikovanou pracovní sílu pro fyzicky náročnou práci ve vinici.
I přechod na ekologické vinařství je pro něj otevřenou otázkou. Zejména na strmých svazích může být dodatečná pracovní zátěž značná. Úplné upuštění od ochrany rostlin pro něj za daných podmínek není bez dalšího možné. Vinařství se snaží zasahovat co nejméně a přitom tolik, kolik je nutné. Uvidí se, zda a kdy bude certifikace reálná. Kromě toho vidí zamyšlený Peter Arnold rozpor mezi vysokými očekáváními vůči regionálním a přírodně vyráběným produktům na jedné straně a současnou poptávkou po co nejlevnějších vínech ze vzdálených zemí původu na straně druhé. Pro něj k sobě patří ekologické úvahy, pracovní podmínky a ekonomická udržitelnost. Vinařství musí být nejen odborně dobře obhospodařováno, ale musí také umožňovat podnikání, které je dlouhodobě udržitelné.
Poslechněte si podcast
Vinařství Fürst Löwenstein
Schlosspark 3
63924 Kleinheubach
Tel. +49 9371 9486600
loewenstein-wein.de
[Zaznamenáno 23. září 2026]
