Vína ze severovýchodu: překvapivé perspektivy mimo klasické regiony

Dathan považuje svou akci za platformu pro tyto často malé podniky, z nichž většina pracuje na částečný úvazek a jen zřídka má možnost prezentovat svá vína širšímu odbornému publiku. Mnohé z nich obhospodařují méně než pět hektarů vinic a nemají finanční prostředky na vlastní prezentační cesty nebo rozsáhlá marketingová opatření.

Kromě klasických odrůd, jako je Ryzlink rýnský a Burgundské, hrají pro vinaře na severovýchodě republiky důležitou roli i odrůdy odolné vůči houbám (PIWI). Některá vinařství se zaměřují na přírodní víno, jiná na tradiční způsoby pěstování: protože nebylo nutné přejímat téměř žádné historické struktury, mohla si mnohá vinařství vytvořit vlastní styl.

Dathan si záměrně vybral jako místo konání akce Berlín. Hlavní město má živou gastronomickou scénu se silným zaměřením na regionální produkty, a proto nabízí ideální podmínky pro propagaci vín z Braniborska a Meklenburska-Předního Pomořanska. Jeho cílem je zviditelnit perspektivní vinařské regiony severovýchodního Německa a dlouhodobě jim otevřít nové odbytové možnosti.

Katharina Lindecke - Weinbau Lindecke

Katharina Lindicke je druhou generací, která vede rodinné vinařství Lindecke ve Werder an der Havel. Vinařství dnes obhospodařuje 7,6 hektaru vinic v lokalitách Werderaner Wachtelberg a Werderaner Galgenberg. Přestože se vinařství nachází v Braniborsku, vinice patří do pěstitelské oblasti Saale-Unstrut, což znamená, že vína mohou být uváděna na trh jako jakostní vína z této pěstitelské oblasti.

Vinařství založili v roce 1996 rodiče Kathariny. Ona sama pracuje v oboru již více než 20 let a nyní je spolu s malým týmem zodpovědná za další rozvoj podniku. Vinařství má od roku 2012 vlastní vinařství, což znamená, že veškerá výroba vína probíhá přímo ve Werderu.

Sortiment je široký a zahrnuje klasické odrůdy, jako je Müller-Thurgau, Sauvignon Blanc a Dornfelder, a také četné odrůdy odolné vůči houbám, jako je Cabernet Blanc, Muscaris, Sauvignac, Regent a Pinotin. Odrůdy jsou vybírány záměrně, aby bylo možné nabídnout různé chutě a styly.

Müller-Thurgau má pro vinařství zvláštní význam. Tato odrůda se ve Werderu pěstuje od roku 1985 a je považována za výchozí bod moderního vinařství v Braniborsku. Díky jemnému ovoci a mírné struktuře je víno ceněno zejména jako doplněk k regionálnímu chřestu. Vinná réva roste na čistě písčitých půdách, které vyžadují, aby rostliny byly velmi suché, ale zároveň podporují hluboké zakořenění. (Více jsem o Mülleru Lindeckes psal ve svém sloupku o víně...)

Vinařství s roční produkcí kolem 50 000 až 60 000 lahví prodává svá vína převážně regionálně. Kromě přímého prodeje prostřednictvím vlastní vinotéky patří mezi nejdůležitější cílové skupiny maloobchod a gastronomie. Katharina Lindecke vidí potenciál pro další partnerství zejména v Berlíně a Braniborsku.

Z hlediska kvality si vinařství zakládá na čtyřstupňové pyramidě vín odrůdových, místních, místních a prémiových. Poslední jmenovaná se vyrábějí jako pečlivě vyzrálá cuvée, některá se zráním v bariku. Další specialitou jsou dvě stezky odrůd, každá s více než 50 odrůdami bílých a červených vín. Slouží jako testovací zařízení pro nové odrůdy hroznů i jako základ pro experimentální cuvée.

Romano Voß - Weingut Patke

Vinařství Patke v braniborském Pillgramu, jen několik kilometrů od polských hranic, je jedním z nejdynamičtějších mladých vinařství v severovýchodním Německu. Zhruba před deseti lety jej založili Matthias a Marcel Jahnkeovi a Steffen a Holger Lehmannovi, kteří z bývalého statku babičky Patkeové vytvořili centrum nového vinařského projektu. Nyní 97letá jmenovkyně je stále identifikační postavou vinařství.

Od ročníku 2023 je za výrobu vína zodpovědný Romano Voß. Po školení v renomovaných vinařstvích, jako jsou Weingut Robert Weil v Rheingau, Landesweingut Kloster Pforta a další stanice v Pfalzu, si do Brandenburgu přinesl bohaté zkušenosti. Jeho cílem je vyrábět ovocná, precizní vína, která odrážejí charakter regionu.

Voss považuje Braniborsko za klasickou oblast s chladným klimatem. Poměrně chladné podmínky umožňují vznik vín s mírným obsahem alkoholu, živou kyselinkou a výrazným ovocem. Zároveň vinařství nabízí prostor pro experimentování. Jedním ze speciálních projektů je Souvignier Gris z amfory. Víno se vyrábí po dlouhé maceraci, spontánní fermentaci a zrání v ručně vyráběné hliněné amfoře z Jižního Tyrolska. Výsledkem je oranžové víno s výrazným ovocem a strukturou, které se záměrně odlišuje od často rustikálních zástupců tohoto stylu.

Vinařství nyní obhospodařuje přibližně 20 hektarů vinic, z nichž dvanáct hektarů je produkčních. Dalších osm hektarů tvoří mladé vinice. Půdy se pohybují od písčitých přes jílovité slínovce až po vápencová stanoviště. Společnost klade zvláštní důraz na odrůdy révy odolné vůči houbám. Klíčovou roli zde hraje odrůda Souvignier Gris, která je považována za robustní a zároveň dává vysoce kvalitní a univerzální vína. Vinařství s roční produkcí přibližně 54 000 lahví sleduje jasný přístup ke kvalitě. Většina vín se prodává přímo. Kromě ochutnávek vín a akcí mohou návštěvníci využít také vlastní stravovací zařízení. Podnikání doplňuje pěstování ovoce, jahod, výroba destilátů a malé stádo skotu plemene Dexter. Cílem je dosáhnout uzavřeného hospodářského cyklu, v němž jsou vedlejší produkty důsledně znovu využívány.

Sabrina Steeb - Weingut Welzin

Sabrina SteebVinařství Welzin na ostrově Usedom je jedním z nejneobvyklejších vinařských projektů v Německu. V malé obci Welzin s pouhými asi 50 obyvateli vznikl v posledních letech rodinný podnik, který se vědomě zaměřuje na samostatnou cestu. Za rodinu zastupovala vinařství v Berlíně Sabrina Steebová. Hnací silou projektu je její tchán Christoph, zemědělec, který se již desítky let věnuje ekologickému zemědělství. Jeho nadšení pro víno však nevzniklo v Meklenbursku-Předním Pomořansku, ale na Sicílii. Koupil si malou vinici na Etně a naučil se pěstovat víno. Tam se také naučil princip Gemischter Satz, který se později stal jádrem vinařského projektu na Usedomu.

Dnes rodina obhospodařuje jeden hektar vinic, na kterých rostou pouze odrůdy révy odolné vůči houbám. Muscaris, Solaris, Rinot, Sauvignac, Ravel Blanc, Soreli a Fleurtai se pěstují společně, sklízejí se a zpracovávají do směsného souboru. Rozhodnutí pro révu PIWI vychází z jasného konceptu udržitelnosti: množství potřebné ochrany rostlin je nízké a réva se dobře vyrovnává s podmínkami regionu. Vinice jsou vysázeny na velmi rozdílných půdách, od písčitohlinitých až po těžší jílovité půdy. Usedom zároveň těží ze zvláštního klimatu. Ostrov je díky mnoha hodinám slunečního svitu jednou z nejslunečnějších oblastí v Německu. Okolní vody sice na jaře zpožďují začátek vegetace, na podzim však zajišťují dlouhou fázi zrání.

Hlavním vínem panství je Gemischter Satz "Witt", doplněné o velmi malou edici PetNat. Produkce se pohybuje mezi 3 500 a 5 500 lahvemi ročně. Rodina se důsledně řídí zásadou "kvalita před kvantitou". Výrazným snížením výnosů a intenzivní ruční prací vznikají vína plná charakteru, která odrážejí zvláštní vlastnosti svého původu. Vína zrají převážně v nerezových tancích, někdy jsou doplněna zráním v dřevěných sudech. Vína se nefiltrují, ale nechávají se dostatečně dlouho na přirozené vyčištění. Výsledkem jsou svěží, nezávislá vína s jasným charakterem ročníku. Zatímco ročník 2023 byl spíše lehký a jemný, slunečnější ročník 2024 přinesl výrazně vyzrálejší a mohutnější vína. (Vinařství 23 Witt jsme představili také ve 175. díle pořadu "Auf ein Glas".)

Stefan Bönsch - Weingut Marbach

Vinařství Marbach v nejjižnější jihovýchodní části Braniborska patří k mladým vinařstvím, která aktivně rozvíjejí vinařství ve východním Německu. Sklepmistr Stefan Bönsch spojuje lásku k experimentování s jasným přehledem o praktických požadavcích trhu. Vinařství je sice již zavedené, ale v nejbližší době se chystá důležitý krok v rozvoji: výsadba další vinice s přibližně dvěma hektary vinic.

Hlavními odrůdami, které budou vysazeny, jsou odrůdy odolné vůči houbám, jako je Souvignier Gris a Sauvitage, a také Ryzlink rýnský. Ten je považován za historickou variantu Ryzlinku rýnského a v budoucnu by měl hrát v sortimentu důležitou roli. Zkušenosti z posledních let však ukazují, jak silně je vinařství v Braniborsku charakterizováno extrémními povětrnostními podmínkami. Sucho, přívalové deště a mrazy ovlivňují plánování stejně jako výnosy.

Přístup společnosti Bönsch je patrný zejména v novém projektu: Blanc de Noir vyrobeném z odrůdy Cabernet Cortis. Nápad vznikl na základě diskuse s přáteli vinaři z Braniborska. V pozadí stála myšlenka využít část produkce červeného vína jinak. Zatímco červená vína často potřebují několik let na zrání a hůře se prodávají, po svěžích letních vínech je mnohem větší poptávka. Experimentální víno bylo zpočátku vyrobeno jen z několika řádků révy a ukázalo se, že má naprostý úspěch. Hrozny byly sklizeny brzy, vylisovány v celých hroznech a poté fermentovány v chladných podmínkách. Cílem bylo vyrobit svěží ovocné víno s mírnou zbytkovou sladkostí. Současně bylo třeba omezit na minimum paprikovou příchuť typickou pro Cabernet Cortis. Výsledek zapůsobil jak na společnost, tak na první restauratéry, kteří víno vnímají jako všestranný doplněk k jídlu.

Blanc de Noir je dobrým příkladem toho, jak Bönsch pracuje: Nové nápady se nejprve testují v malém měřítku a teprve poté se začnou vyrábět větší množství. Důležitou roli přitom hraje dialog s ostatními vinaři v regionu. Mladá vinařská scéna v Braniborsku těží z krátkých vzdáleností a úzké spolupráce. Bönsch se zároveň zasazuje o zviditelnění odrůd révy odolných vůči houbám. Mnohé z těchto odrůd mizí za fantazijními názvy nebo cuvée, přestože se z nich stále častěji vyrábějí vysoce kvalitní vína. Je přesvědčen, že zejména odrůdy jako Souvignier Gris nebo Cabernet Cortis by mohly být více zviditelněny a přispět k udržitelnému a perspektivnímu rozvoji vinařství v Braniborsku.