Schmiedelandhaus Greifendorf: Když létají jiskry mezi vesnickými burany a pánskou čokoládou

Byl pak mezichod treska nebo pošírované venkovské vejce? Jak dobře, že jsme byli dva a mohli jsme porovnávat, jak hloupé, že ani po porovnání se nedala vybrat žádná varianta jako vítězná, protože obě byly dobré. Takže: ryba byla šťavnatá a podávala se jako hrudka, která tvarem připomínala vejce. Doplněná drobnými barevnými kvítky a - pokud se úplně nemýlím - směsí pepře a soli z nabídky chleba. No, takové opakování se opravdu nedělá, ale chuťově to bylo tak akorát. Vejce se také ukázalo jako dokonale propečené, žloutek po otevření vytekl a obohatil omáčku. Ječné rizoto jako příloha pro nás nebylo novinkou, ale je vždy překvapivě dobré (pokud je uvařené tak správně, jak jsme ho dostali).

Naše dosud nejlepší nealkoholické víno

Vinný doprovod k oběma chodům (s doplněním na přání...) nám poskytl nejen "pán z řady" ze štýrského vinařství Muster.Gamlitz, jak jej v našem podcastu "Auf ein Glas" označil Markus Zurk za Rulandské bílé s jemnou vyvážeností, ale také nejlepší nealkoholické víno, které jsme letos ochutnali: Komma nix Cuvée weiß od franckých přátel vinařů "Frank&Frei" (vysvětlení zde). Jsou v něm Müller Thurgau, Bacchus, Gewürztraminer, Muskateller a Ryzlink rýnský - a konečně, konečně dealkoholizované víno nechutná jako marmeláda, ale jako víno! Možná za to může typický frankovkový zbytkový cukr: ten je vždy co nejnižší - a tady je 28 g/l (tam, kde jiní mohou nabídnout klidně dvakrát tolik - samozřejmě vždy právně správně na etiketě v údaji na 100 g, kde je nyní údaj frankovky suché pod tři: 2,8 g).

K hlavnímu chodu se podávaly dušené kořínky, karamelizovaná perličková cibulka a omáčka marsala, k tomu plněná holoubata nebo plněné zelí, podle toho, jak se cítíte a chutnáte. Vizuálně se oba pokrmy opět podobaly - ale (bohužel) bylo zde i mnoho podobností s předchozím vzorem. Velký modrý květ na vrcholu jsme znali z polévky, spoustu barevných drobných kvítků z mezichodu - stejně jako koktejlové rajče a hrošík z arzenálu přípravy. A co ty ostatní? Možná. Ale opět ječné rizoto (jako náplň do zelí) bylo trochu nevýrazné, protože pro tak zkušeného kuchaře existuje více možností. Zklamání se trochu zmírnilo, když jsme ho ochutnali, protože omáčka byla obzvlášť dobrá a holoubě - pokud máte něco takového rádi - mělo rozmanité chutě, protože se nepodávalo jen prso. Výběr vína tentokrát jednoznačně vyzněl ve prospěch "mit": Pia Strehnová z burgenlandského Deutschkreutzu (nikoliv ze Štýrska, jak bylo vytištěno v jídelním lístku...) je vlastně růžovou královnou Rakouska, ale umí i červené: její Blaufränkisch je jednoduché víno, ale s krásnou plností a strukturou, která jídlo doprovází sametovou hebkostí. To pravé pro nedělní (odpolední) oběd. Sangre de Toro z Torresu se vyrábí na jednom z nejlepších (a nejdražších) dealkoholizačních zařízení v Evropě - ale celkově, co se týče chuti a hloubky, se červená vína ještě méně blíží požitku z vína než bílá. Takže v takových případech jsou obvykle atraktivnější zástupná řešení se skutečným nulovým bodem (protože to nikdy nebylo víno)...

Mužská čokoláda na Den žen?"

Při dezertu nás opět přivítal svišť v podobě malých květů na okraji talíře a velkých květů na vrcholu tisícilistého dortu a mužské čokolády spolu s podivnou aronií. Protože jsme nechtěli dělat rozruch kolem květů (mohou být květy oříšky? přesně!), krásný termín "pánská čokoláda" nám dal něco, o čem si můžeme v tento Mezinárodní den žen povídat. Protože odpověď na otázku, jak sexistická může čokoláda být, je až příliš málo známá. Protože její disertační práce, která se stala knihou, stojí téměř 70 eur, nechtěla jsem odpověď hledat u Moniky Setzweinové ("Ernährung - Körper - Geschlecht: Zur sozialen Konstruktion von Geschlecht im kulinarischen Kontext"), ale rozhodla jsem se konzultovat vlastní zkušenost. Není to nakonec tak, že jen marketingové mozky věří, že muži (nebo dokonce "pánové") budou raději jíst hořkou čokoládu než ženy? Ve skutečnosti všichni v běžném životě zažíváme, že ženy jsou ty rozumnější a tento plnotučný mléčný oříšek považují spíše za nezdravý, a proto sáhnou po tabulce s vysokým obsahem kakaa.

Smíření - i s dezertními detaily jahod a fíků, které nejsou na přelomu února a března samozřejmostí - a návrat do regionu ukončil bylinný likér. Jmenuje se Striegi, což je velmi roztomilé pro údolí Striegi, odkud pochází 18 různých bylin, kořenů a koření v likéru - "většinou z naší vlastní bylinkové zahrádky", jak jsem se dočetl od výrobce. Stejně jako plody arónie, pomyslela jsem si: to nám řekla obsluha, a my jsme si řekli: hurá, takhle funguje slow food: co nejblíž!

Menu

• Farmářský chléb z arónie | solené máslo
• Pěna z estragonové polévky | zakysaná smetana | pstruhový kaviár
  OR
  Pěna z estragonové polévky | zakysaná smetana | lilkový kaviár
• Sodovka | ječné rizoto | vanilka & Hořčice
  OR
  Vyšlehané venkovské vejce | ječné rizoto | vanilka &; Hořčice
• Dusené kalamáry | dušené kořeny | karamelizovaná perlová cibulka | omáčka marsala
  OR
  Dusené zelí | dušené kořeny | karamelizovaná perlová cibulka | omáčka marsala perlová cibulka | omáčka marsala
• Tisícilistý koláč | pánská čokoláda | bobule arónie

Vinný doprovod

• Aperitiv Jörg Geiger Prisecco 0/0 bio červené: Pinot Blanc, Weingut Reinhard Muster, Illyr, Südsteiermark (Rakousko)
  OR
  Komma nix Cuvée bílé "Frank&Frei", Baldauf, Franky
• 2021 Blaufränkisch, Pia Strehn, Burgenland, Rakousko
  ODER
  Sangre de Toro Red 0/0, Miguel Torres, Katalánsko, Španělsko
• Spirit z Růžového údolí (2cl) nebo Espresso Greifenberry
  OR
  Espresso Greifenberry nebo kávová specialita dle vlastního výběru

Info

• Menu 75 € | vč. nápoje nápoje v ceně 101 €

Schmiedelandhaus Greifendorf
Doebelner Str. 19
09661 Rossau / OT Greifendorf

Tel. +49 37207 99288
schmiedelandhaus.de

[navštíveno 8. března 2026]