Desert rozdělil názory podle pohlaví: zatímco ženy si myslely, že ančovičky nemají v dezertu co dělat, muž, který je doprovázel, si pochvaloval slanost - slaný nádech fermentované ryby jako třešničku na dortu, která doplnila kyselou rebarboru a sladkou briošku. Mimochodem, klasický případ kinematografie hlavy, protože kdyby to nebyl dezert, ale mezichod, bylo by to naprosto v pořádku - říkaly ženy. Teď sice slovo dezert nikde nezaznělo, ale na konci několikachodového jídla se to očekává, včetně trochy Udo Jürgense (ale se šlehačkou, prosím!) a čokolády, pokud je to nutné. V restauraci Kaagman & Kortekaas je však porušení konvencí samozřejmě záměrné.
Giel Kaagman a Bram Kortekaas otevřeli svou restauraci společně v září 2015 na ulici Sint Nicolaasstraat v centru Amsterdamu. Jako šéfkuchař (Kaagman) a sommeliér (Kortekaas) byli oba již známí amsterdamské gurmánské komunitě - jak samostatně, tak společně (v tehdy módní restauraci Bordewijk v Jordaanu). Od doby, kdy otevřeli, byla jejich restaurace vždy plná - a s dostatkem místa. Otevřená kuchyně tvoří ústřední bod, vlevo a vpravo od ní je prostor k sezení - stejně jako u baru a ve sklepě. Obsluha má co dělat! Ale spoiler: vše funguje perfektně - standardně anglicky, a jednou dokonce ("Slyšel jsem, že jste Němec?") v místním idiomu. Co mají všichni opět společné, je vřelost, přívětivost, pohostinnost.
