Ni siquiera una ola de calor puede frenar la producción de los «Christstollen» de Dresde. Sobre todo las empresas con una importante actividad de exportación ya han comenzado a hornear esta especialidad navideña, según ha informado la Asociación Protectora del Stollen de Dresde. En el Bauhaus de Dresde ya se llevan desde junio dando forma a los stollen, entre otros, para el mercado estadounidense. «No es raro que ya se horneen stollen navideños de Dresde cuando las temperaturas son propias del pleno verano. Precisamente las empresas que abastecen al comercio minorista de alimentación o que exportan deben comenzar la producción con antelación. Nos alegra que vuelva a ponerse en marcha», afirmó Karoline Marschallek, directora general de la Asociación Protectora del Stollen de Dresde. Los stollen tienen en Dresde una tradición centenaria. Al comienzo de la era del stollen, hace más de 550 años, este dulce aún se llamaba «Strozel» y, por su forma, debía simbolizar al Niño Jesús envuelto en pañales. El stollen alcanzó gran popularidad en el siglo XVIII en la corte sajona. Hoy en día, el stollen navideño de Dresde se elabora en unas 100 panaderías y pastelerías de Dresde y sus alrededores, y se exporta a todo el mundo. A pesar de que la receta básica está bien definida, los maestros panaderos y pasteleros aportan a su stollen un toque de sabor muy personal. Muchos guardan su receta en secreto. Además de harina, mantequilla y leche, tampoco pueden faltar las pasas sultanas y las pasas comunes seleccionadas a mano, así como las almendras y las especias exóticas. La elaboración de un Christstollen dura unos tres días, incluyendo todos los tiempos de reposo. Copyright 2026, dpa (www.dpa.de). Todos los derechos reservadosLa producción debe comenzar con antelación
La Asociación de Protección cuenta actualmente con 98 panaderías afiliadas. Según datos de la asociación, el año pasado se vendieron alrededor de cinco millones de Christstollen de Dresde. Aunque no se recopilan cifras exactas de exportación, esta especialidad tiene una gran demanda mucho más allá de las fronteras de Alemania.Auge del stollen de Dresde en el país del sol naciente
«Nuestros principales mercados de venta se encuentran en los países vecinos directos, como Austria, Suiza y Polonia. Al mismo tiempo, algunas empresas también abastecen a mercados más lejanos, como Nueva Zelanda. Actualmente estamos experimentando una demanda especialmente elevada en Japón. Allí se ha generado un auténtico furor en torno al stollen navideño de Dresde», destacó Marschallek.
La Asociación de Protección también valora positivamente la evolución dentro del sector. «Observamos que muchas empresas se están transmitiendo con éxito a la siguiente generación. Es bonito ver que los jóvenes empresarios asumen la responsabilidad y continúan la tradición del Christstollen de Dresde en la zona protegida», afirma la directora general.El Christstollen de Dresde en el German Food Market de Nueva York
Los preparativos para el Adviento ya están en marcha. El punto álgido de la temporada es la Fiesta del Stollen de Dresde, el 5 de diciembre. Además, este año el Christstollen de Dresde se presentará, entre otros lugares, en el German Food Market de Nueva York.
Según la Asociación de Protección, el Christstollen de Dresde sigue ganando importancia también como embajador turístico. «Es un importante embajador de Dresde. También esta temporada lo volveremos a presentar, entre otros lugares, en Varsovia, Viena y Salzburgo», reveló Marschallek. Para muchas personas, la gastronomía desempeña un papel cada vez más importante a la hora de elegir un destino de viaje. «A través del sabor, también descubren la historia y la tradición de una región. Eso es precisamente lo que representa nuestra especialidad».Los stollen tienen una tradición centenaria
