Дрезденський штолен: хіт експорту навіть улітку

Навіть спека не може зупинити виробництво дрезденських різдвяних штоленів. Як повідомила Асоціація захисту дрезденських штоленів, насамперед підприємства з великим обсягом експорту вже зараз починають випікати цей різдвяний делікатес. У «Баухаусі» в Дрездені ще з червня формують штолен — зокрема, для ринку США.

Виробництво має розпочатися заздалегідь

«Не є рідкістю, що дрезденські різдвяні штолени випікають уже за літніх спекотних температур. Саме підприємства, які постачають продукцію в роздрібну торгівлю або займаються експортом, мусять розпочинати виробництво заздалегідь. Ми раді, що процес знову запускається», — сказала Кароліне Маршалек, виконавча директорка Асоціації захисту дрезденського штолена.

Наразі до Асоціації входять 98 пекарських підприємств. За даними Асоціації, минулого року було продано близько п’яти мільйонів дрезденських різдвяних штоленів. Хоча точні дані щодо експорту не збираються, цей делікатес користується попитом далеко за межами Німеччини.

Бум на дрезденські штоллени в Країні Вранішнього Сонця

«Наші найбільші ринки збуту знаходяться в безпосередніх сусідніх країнах, таких як Австрія, Швейцарія та Польща. Водночас деякі підприємства постачають продукцію й на більш віддалені ринки, наприклад, до Нової Зеландії. Особливо в Японії ми зараз спостерігаємо дуже великий попит. Там навколо дрезденського різдвяного штолена розгорівся справжній ажіотаж», — підкреслила Маршалек.

Асоціація також позитивно оцінює розвиток галузі. «Ми спостерігаємо, що багато підприємств успішно передаються наступному поколінню. Приємно бачити, що молоді підприємці беруть на себе відповідальність і продовжують традицію дрезденського різдвяного штолена в зоні захисту», — зазначила виконавча директорка.

Дрезденський різдвяний штоллен на German Food Market у Нью-Йорку

Також уже тривають підготовчі роботи до Адвенту. Кульмінацією сезону стане Дрезденський фестиваль штолленів 5 грудня. Крім того, цього року дрезденський різдвяний штоллен буде представлений, зокрема, на German Food Market у Нью-Йорку.

За оцінками Асоціації захисту традицій, дрезденський різдвяний штоллен продовжує набирати значення й як туристичний посол. «Він є важливим послом Дрездена. І цього сезону ми знову презентуємо його, зокрема, у Варшаві, Відні та Зальцбурзі», — розповів Маршалек. Для багатьох людей кулінарія відіграє дедалі більшу роль у виборі місця для подорожі. «Через смак вони також відкривають для себе історію та традиції регіону. Саме це і уособлює наш делікатес».

Штолен має багатовікову традицію

У Дрездені штолен має багатовікову традицію. На початку епохи штоленів, понад 550 років тому, ця випічка ще називалася «Штроцель» і за формою мала символізувати Дитятко Христове, загорнуте в пелюшки. Популярність штоленів зросла у XVIII столітті при саксонському дворі.

Сьогодні дрезденський різдвяний штолль виготовляють у близько 100 пекарнях та кондитерських у Дрездені та його околицях, а також експортують у всі куточки світу. Незважаючи на встановлений базовий рецепт, майстри та майстрині надають своїм штоленам цілком особисту смакову нотку. 

Багато хто зберігає свій рецепт у таємниці. Окрім борошна, масла та молока, обов’язковими інгредієнтами є ретельно відібрані султаніни та родзинки, а також мигдаль та екзотичні спеції. Виготовлення різдвяного штолена, враховуючи всі періоди вистоювання, займає приблизно три дні.