La producción de pan de jengibre en Pulsnitz marcha a toda máquina

Tres meses antes de Navidad, la producción de los «Pfefferküchler» de Pulsnitz marcha a toda máquina. Aunque se hornean durante todo el año, como explica Peter Kotzsch, maestro del gremio de los «Pfefferküchler» de Pulsnitz. «Pero es en el último trimestre cuando alcanzamos nuestra mayor facturación». La temporada alta de ventas comienza con el mercado de pan de especias, que se celebra el primer fin de semana de noviembre, lleva celebrándose desde 2003 y atrae cada año a miles de visitantes. 

En la pastelería de pan de especias Löschner, fundada en 1813 y dirigida por Kotzsch, los nueve empleados elaboran unas 30 variedades diferentes de pan de especias: con o sin glaseado o chocolate, con forma de adoquín o rellenos. En Pulsnitz hay un total de nueve empresas familiares especializadas en pan de especias.

Receta de la masa inalterada desde hace siglos

Este dulce cuenta con una tradición de más de 450 años en esta pequeña localidad situada al noreste de Dresde. En 1558, los panaderos de Pulsnitz obtuvieron el privilegio de elaborar pan de jengibre. A lo largo de los siglos, la composición de la masa básica se ha mantenido prácticamente inalterada. Se compone únicamente de harina, miel o sustituto de la miel y levadura en polvo, y no lleva huevos ni grasas. La masa se almacena hasta seis semanas en barriles de roble antes de su posterior elaboración, que en cada taller se realiza según la receta tradicional de la casa.

Las nueve pastelerías especializadas en pan de especias forman parte, como gremio propio, de la Asociación Regional de Panaderos de Sajonia. Esta asociación de empresas artesanales, especializadas exclusivamente en la elaboración de pan de jengibre, es única en toda Alemania.