Виробництво пряників у Пульсніці йде повним ходом

За три місяці до Різдва виробництво у «Пфферкухлерів» з Пульсніца йде повним ходом. Хоча випічку виготовляють цілий рік, як пояснює Петер Котцш, голова цеху «Пфферкухлерів» з Пульсніца. «Але саме в останньому кварталі ми досягаємо найвищого обсягу продажів». Головний сезон продажів розпочинається з ярмарку перникових тістечок у перші вихідні листопада, який проводиться з 2003 року й щорічно приваблює тисячі відвідувачів. 

У пекарні «Лёшнер», заснованій у 1813 році, якою керує Котцш, дев’ять співробітників виготовляють близько 30 різних видів пряників — з глазур’ю чи без, з шоколадом або без, у формі бруківки чи з начинкою. У Пульсніці загалом є дев’ять сімейних підприємств, що спеціалізуються на виробництві пряників.

Рецепт тіста, що не змінювався століттями

Ця випічка має понад 450-річну традицію в цьому маленькому містечку на північний схід від Дрездена. У 1558 році пекарі з Пульсніца отримали привілей виготовляти перникові пряники. Протягом століть склад основного тіста залишався практично незмінним. Воно складається лише з борошна, меду або штучного меду та розпушувача і не містить яєць та жиру. Тісто витримується в дубових бочках до шести тижнів, перш ніж його піддають подальшій обробці — у кожному цеху за традиційним власним рецептом.

Дев’ять пекарень, що виготовляють перцеві пряники, входять як окрема гільдія до складу земельної асоціації саксонських пекарів. Об’єднання ремісничих підприємств, що спеціалізуються виключно на виробництві перцевих пряників, є унікальним у масштабах всієї Німеччини.