Aún estamos en pleno verano, pero las pastelerías de Sajonia ya dan la bienvenida a la temporada prenavideña. Los minoristas están ya muy ocupados horneando porque el primer stollen debería estar en las estanterías en septiembre, dice Karoline Marschallek, Directora Gerente de la Asociación de Protección del Stollen de Dresde. Algunas de las grandes panaderías empezaron incluso en mayo, porque los tradicionales productos de panadería necesitan almacenarse adecuadamente.
Aprovisiónese como un oso antes de la hibernación
En Annaberger Backwaren GmbH, los 35 empleados de la panadería ya sacaron los primeros stollen del horno la semana anterior. "Tenemos que empezar pronto para hacer las cantidades", dice el director gerente, Martin Hübner. Es como si un oso se abasteciera antes de entrar en hibernación".
Según Hübner, el stollen se hornea en dos días para empezar. La producción aumenta en septiembre. En vísperas de Navidad, el número de empleados aumenta en otros 20.
Se esperan precios ligeramente más altos
El Erzgebirgische Stollen original con pasas sultanas sigue siendo el más popular, explica Hübner. Sin embargo, las alternativas con almendras, semillas de amapola, albaricoques y el stollen ecológico son cada vez más demandadas. Sin embargo, los consumidores tendrían que contar con ligeros aumentos de precio debido a los mayores costes de las materias primas y la mano de obra.
"El deseo por el stollen es inquebrantable", dijo Marschallek. Las cifras de ventas no han dejado de aumentar desde hace varios años. Según ella, el año pasado se vendieron algo más de cinco millones de Dresden Stollen en todo el mundo.
Hübner, de Annaberger Backwaren GmbH, recomienda comprar un stollen más grande. "Este suele ser más jugoso que los más pequeños". El stollen no debe comerse inmediatamente después de hornearse. En su panadería, el tiempo de maduración es de al menos una o dos semanas.
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