Los viticultores del valle del Elba se preparan para la vendimia de una rara especialidad: La madrugada del domingo debería estar lo suficientemente helada como para cosechar uvas para vino de hielo. Las previsiones meteorológicas anuncian fuertes heladas nocturnas de unos ocho grados bajo cero entre el sábado y el domingo.
La bodega Drei Herren quiere ponerse en marcha en el Boselberg, en Coswig, para la tradicional vendimia de vino helado. Los ayudantes tienen que madrugar. La vendimia debería comenzar a las 4.30 horas, cuando las uvas estén casi completamente congeladas, según anunció la bodega.
La vendimia en hielo es un "regalo excepcional"
"Una verdadera vendimia en hielo es ahora un regalo excepcional", explicó el jefe de campo Tom Tzschoppe. "Debido a los inviernos cada vez más cálidos, la probabilidad de que alcancemos tales temperaturas es cada vez menor"
El castillo de Proschwitz también ha dejado uvas colgadas para el vino de hielo - y quiere vendimiar en Rottewitz el domingo por la mañana de 5.00 a 8.00 horas. Se trata de la reina de las variedades de uva, la Riesling, explica el director de operaciones, Björn Probst. Es muy adecuada para el vino de hielo por su potencial de acidez.
Se producen cantidades muy pequeñas
Se produce una "cantidad muy limitada" de esta rareza. "Si cosechamos 500 kilos con un nivel de prensado inferior al 50%, podríamos acabar con 200 litros", dijo Probst.
En cambio, en la bodega estatal Schloss Wackerbarth ya se han cosechado regularmente todas las uvas, dijo el portavoz Martin Junge. El vino de hielo es siempre como una lotería - y esta vez habían decidido no apostar por la especialidad. Sólo los aprendices de la bodega estatal tenían un pequeño proyecto de vino de hielo. Esto daría lugar a unas pocas botellas.
En Sajonia no se produjo vino de hielo de la anterior cosecha 2024. Esto se debió a la escasa cosecha tras los daños causados por las heladas en primavera - los viticultores habían utilizado las pequeñas cantidades íntegramente para sus vinos de calidad.
La cosecha de vino de hielo requiere heladas
El vino de hielo es considerado una rareza por los conocedores del vino. Las bajas temperaturas de al menos siete grados bajo cero son un requisito indispensable para su elaboración. Las uvas congeladas se cosechan y prensan inmediatamente. El resultado es un vino dulce, noble y de gran calidad.
La vendimia del vino de hielo debe realizarse antes del 28 de febrero del año correspondiente. Según la ley del vino, después de esta fecha no se pueden utilizar más uvas para la producción de vino de hielo, aunque las temperaturas sigan siendo adecuadas.
No es habitual que ya en noviembre haga suficiente frío para una vendimia de vino de hielo, comenta el gerente de Schloss Proschwitz. Después de que la temporada terminara con un tiempo muy cambiante, esto fue muy positivo. Las uvas no duraron hasta enero esta vez, dijo Probst.
Copyright 2025, dpa (www.dpa.de). Todos los derechos reservados
