Frío helado y, sin embargo, calor en el corazón: la vendimia de vino de hielo en el valle del Elba fue un éxito en una noche estrellada con temperaturas de ocho grados bajo cero. "Todo salió a pedir de boca", declaró a la Agencia Alemana de Prensa Björn Probst, director de viñedos de Schloss Proschwitz. A medianoche, las temperaturas ya estaban en los 7 grados bajo cero prescritos. Después bajaron a 8,5 grados bajo cero. "
El vino de hielo sólo puede cosecharse en condiciones especiales
Según Probst, se cosecharon 633 kilos de uva Riesling. Todavía no puede decir qué saldrá de la prensa. "Después de las condiciones preliminares, que no fueron nada fáciles, esto ya es un gran resultado". Un total de 21 personas ayudaron en la vendimia. La última vez que hubo vino de hielo en Proschwitz fue en 2023, entonces de uvas Traminer. "Antes de eso, no tuvimos nada durante mucho tiempo". Entonces sólo se embotellaron unas 100 botellas de Traminer. Esta vez, esperan un poco más.
La vendimia en hielo exige madrugar
La bodega "Drei Herren", en el Boselberg de Coswig, también tuvo que madrugar. El equipo se puso en marcha a las 4 de la mañana, dirigido por el jefe de campo Tom Tzschoppe y el jefe de bodega Wenzel Ebermann. "Bien abrigados y equipados con linternas frontales, todo el equipo, nuestro aprendiz y una quincena de motivados ayudantes de vendimia se reunieron para no perderse este raro e histórico acontecimiento para nuestra bodega", anunció la bodega.
Uvas en excelentes condiciones
Los "Drei Herren" también habían dejado colgadas uvas Riesling, con la esperanza de que las temperaturas descendieran por debajo de los siete grados bajo cero. En años anteriores, intentos similares habían fracasado: "Hacía demasiado calor o era demasiado húmedo, las uvas colgadas se echaban a perder antes de que fuera posible la vendimia", se decía. Pero este año, un otoño estable y la llegada temprana del invierno proporcionaron el momento perfecto. "Las uvas estaban en excelentes condiciones; la fresca acidez de la Riesling forma el equilibrio ideal con el dulzor posterior del vino de hielo"
Gracias a las numerosas manos que ayudaron, la vendimia sólo duró poco más de una hora. "Un factor decisivo para el vino de hielo, porque la rapidez lo es todo", subraya Tanja Beck-Leyh, directora de ventas y portavoz de la bodega. Se vendimiaron unos 350 kilos de uvas Riesling congeladas. Las uvas pasaron directamente a la prensa, ya que deben procesarse cuando están completamente congeladas. "En cuanto se descongelan, ya no es posible prensarlas". Se espera embotellar 75 litros de vino de hielo. Sin embargo, esto aún llevará un tiempo: El vino de hielo debe madurar lentamente durante aproximadamente un año y medio.
La vendimia del vino de hielo requiere heladas
Los entendidos consideran que el vino de hielo es una rareza. Las bajas temperaturas de al menos siete grados bajo cero son un requisito indispensable para su elaboración. Las uvas congeladas se cosechan y prensan inmediatamente. El resultado es un vino dulce noble de gran calidad. El vino de hielo debe cosecharse antes del 28 de febrero del año de cosecha correspondiente. Según la ley vitivinícola, después de esta fecha no se pueden utilizar más uvas para la producción de vino de hielo, aunque las temperaturas sigan siendo adecuadas.
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