El Archivo Alemán de Artes Culinarias, fundado en 2022 en la Biblioteca Estatal de Sajonia, en Dresde, dedica su primera exposición al "arte dulce". En ella se narra la historia cultural de la repostería y los postres, que, según los comisarios, son algo más que una simple golosina. Reflejan la evolución social, las tendencias artísticas y los descubrimientos científicos. Hasta mediados de enero de 2026, la muestra ofrece un recorrido desde 1800 hasta nuestros días.
Las piezas de la colección del archivo cuentan la historia de ingredientes clave como el azúcar y el cacao, el desarrollo culinario y estético de las creaciones dulces y el mundo de los sabores. Dan testimonio de los inicios de la confitería, desde la historia de los moldes y la artesanía hasta la producción industrial en la fabricación doméstica. Y también se analiza el dulce capricho desde una perspectiva científica: del pudin al caramelo.
Estación de aromas y talleres de postres
Una mesa de postres escenificada en torno a 1830 muestra cómo se celebraban antaño los pasteles, los helados y los pralinés que se deshacían en la boca: entre candelabros y esculturas de mármol, en cuencos de porcelana, oro y cristal. El público puede hacer descubrimientos en una estación olfativa y el programa incluye talleres de postres y conferencias científicas.
La investigación ha demostrado que "los alimentos dulces son algo más que un placer, las tartaletas, los helados y los chocolates son una expresión de desarrollos estéticos", explican los comisarios. Las creaciones de confitería y pastelería son testimonio de la cultura, la artesanía y el cambio social, y ofrecen acceso a los hallazgos actuales de los estudios sobre alimentación.
El Archivo Alemán de Artes Culinarias conserva una colección única de artefactos culinarios, que fue adquirida en los últimos años con la ayuda de la Kulturstiftung der Länder (Fundación Cultural de los Estados Federados) y se está ampliando en función de la investigación. La colección incluye más de 50.000 libros de cocina, revistas y cartas de menú históricas, arte comercial, fotografías y medios audiovisuales, entre ellos destacadas colecciones de Ernst Birsner, Walter Putz, Wolfram Siebeck y Eckart Witzigmann.
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