Večer začíná skvělou zábavou. A já jsem samozřejmě spoiler, protože to prozradím hned - pokud někdo nechce jít v příštích dnech do restaurace Feine Kost Maria Pattise na lekce kuchařské hvězdy a nechce se tam nechat překvapit jako první - pak prosím hned otočte oči v sloup a čtěte dál! Večer začíná bujarým baletem Simony a Maria Pattisových, kteří tančí kolem stolu. Mezitím jdou ke svému servírovacímu vozíku, zvednou jednu z čekajících trubek s tryskami, zatančí hostovi a - málem jsem napsal: nechají blob, jako hrdličky. Ale jen skoro, protože ve skutečnosti se skloní ke stolu, od srdce se zasmějí spolu s ohromenými hosty u stolu a neomylně obtáhnou novou příchuť na pergamenu potištěném logem MP, který do té doby ležel bez povšimnutí na stole. Mario Pattis tedy nanáší avokádový krém, do kterého Simona Pattisová rychle přidává parmazánovou drobenku. Následuje lanýžový krém, rajčatová marmeláda, petrželový olej, lžíce balzamikového octa a trocha červené řepy a také (na talíři velmi tradičně) kváskový chléb k namáčení od Eliase Boulangera. Pokud jsou talíře (všechny pravé míšeňské!) zavěšeny na stěně jako dekorace, je třeba servírovat (téměř) přímo na stůl. "Dipujte jednotlivě nebo napříč, nejlépe v tomto pořadí!", doporučil Mario Pattis a zmizel v kuchyni se slovy: "Bavte se a užijte si večer!"
V pestře aranžovaných chodech je vždy přítomen led - stejně jako se kontrastní chutě vždy postarají o překvapení. Char ceviche se koupal v nadýchané a lehce pikantní pěně z kari a citronové trávy, zatímco karamelizovaný mini banán s chilli džemem (stejně jako avokádová pěna na ceviche a papriková zmrzlina nahoře) dodal nejen barvu, ale i ovocnou pikantnost - ale prosím: jemnou a nepřehnanou. Šašlik 2.0 nebyl podle očekávání obyčejný masový špíz, ale kombinace jemných mořských plodů (včetně hřebenatek, krevet a sépií) s vepřovým sádlem, která se podávala s nadrobno nakrájenými rajčaty a (zelenou, mnohem lepší než černou) olivovou tapenádou. Stále se těšíme a jsme teprve ve dvou třetinách - ale tak je to s paštikami vždycky, v podstatě se na toto dobře odměřené bohatství těšíme už předem. Mimochodem, nápoje jsou velmi individuální: Alexander Stange, který nám toho večera poskytl vína (ke každému chodu) a nealkoholické varianty, je mnohem víc než pouhý prodavač lahví. Ví, co má říct o každém víně (nebo alternativě), okouzleně reaguje na otázky a nespěchá. Jídlo pak servírují manželé Pattisovi, a to také ne bez komentáře, ale chytrým způsobem, který předem zvyšuje respekt k práci v zákulisí (i když to není záměr). Celkově vzato, skvělí hostitelé - a být přátelský, usměvavý a znalý opravdu nestojí za víc!"
Třetí chod z trojice předkrmů překlenul mezeru k masitému hlavnímu chodu a zároveň uvedl kapitolu, která, v závislosti na úhlu pohledu, končila Trau Dich! (doporučení divadla GRIPS ze 70. let) nebo "Wat de Buur nich kennt, dat frett he nich" (mnohem starší severoněmecká lidová moudrost). Takže pečená telecí hlava: pro většinu lidí to zní nezvykle, ale je dobře zapečená v panko a chutná skoro jako dobrá pečeně bez omáčky. A kachní játra - plná tuku! A aspoň to není husí nádivka, i když s kdoulemi a čerstvě opečenou brioškou se jí chuťově blíží. Vždycky záleží na tom, co do ní zapracujete, než ji propasírujete přes nejjemnější síto do podoby paštiky... Ale pokud jste vyznavači cestování po gurmánství, pak k ní potřebujete jen vhodné sladké víno. Ó, jaká to krásná náhoda: Tokajské Szamarodni 2018, Oremus poskytlo potřebný dotek sladkosti a vhodnou kyselinku, aby se víno nelepilo na krk...
