Die Zukunft unseres Brotes: Was sich in Bäckereien jetzt ändert

Zuwanderung als Lösung für den Fachkräftemangel

Um dem Personalengpass entgegenzuwirken, suchen viele Betriebe inzwischen gezielt in Südostasien und Nordafrika nach Auszubildenden. Während sich die Gesamtzahl der Auszubildenden im Bäckerhandwerk in den letzten zehn Jahren fast halbiert hat, steigt der Anteil der Auszubildenden mit Migrationshintergrund kontinuierlich an und liegt mittlerweile bei 25 Prozent.

Neue Arbeitsmodelle: Verlagerung von Nacht- auf Tagarbeit

Eine vielversprechende Maßnahme zur Verbesserung der Arbeitsbedingungen ist die Verlagerung von Arbeitsprozessen in die Tagesproduktion. Einige Betriebe setzen bereits auf moderne Kältetechnik, die es ermöglicht, Teige tagsüber vorzubereiten und nachts nur noch zu backen. "Bisher ist diese Praxis jedoch noch nicht weit verbreitet", so Stracke.

NGG startet Branchen-Kampagne "BACKEN WIR'S"

Um bessere Arbeitsbedingungen, gerechtere Löhne und eine Zukunftsperspektive für die Branche zu fördern, plant die NGG eine bundesweite Kampagne namens BACKEN WIR'S. Diese richtet sich an Beschäftigte und Interessierte aus dem gesamten Bäckereigewerbe.

Guido Zeitler fasst zusammen: "Wenn die Branche ihr Image verbessert, Migration als Chance nutzt und faire Arbeitsbedingungen schafft, kann sie auch in Zukunft erfolgreich bestehen. Denn die Verbraucher:innen schätzen gutes Brot."