Один укус у штолен, і раптом між зубами хрумтить камінчик — щоб цього уникнути, велика саксонська пекарня «Еміль Райманн» вже рік використовує штучний інтелект (ШІ). Вона аналізує рентгенівські знімки готової випічки та допомагає виявляти навіть найдрібніші домішки та сторонні предмети, як пояснює Надін Соркалла, відповідальна за управління якістю на пекарні.
ШІ перевіряє продукцію наприкінці виробництва
Ця технологія відіграє важливу роль наприкінці процесу пакування. «Це останнє втручання у продукт, під час якого вирішується, чи потрапить він до споживача, чи залишиться тут, на підприємстві», — пояснює Соркалла.
За словами Соркалли, повністю уникнути сторонніх предметів, таких як дрібні уламки каменю, неможливо. За її даними, вони можуть потрапляти в традиційні хлібобулочні вироби, такі як штоллен, пряники чи баумкухен, через інгредієнти, що надходять із міжнародних ланцюгів постачання.
Пекарня, наскільки це можливо, використовує регіональні продукти, але не все вирощується «за рогом» — наприклад, султаніни, мигдаль або спеції. Контроль за сторонніми речовинами є необхідним, насамперед, у випадку натуральних сировинних матеріалів. У минулому виникали проблеми, наприклад, із султанінами з Ірану, тому підприємство змінило постачальника.
