Los panaderos de Pulsnitz, en el este de Sajonia, vuelven a hacer horas extras. Según Peter Kotzsch, maestro del gremio, las panaderías están trabajando a toda máquina para abastecerse de cara al 21º mercado del pan de jengibre que se celebra este fin de semana (del 7 al 9 de noviembre). Como en años anteriores, se espera una avalancha de visitantes en la pequeña ciudad al este de Dresde. "Queremos estar bien preparados", afirma Kotzsch, propietario de la Pfefferküchlerei Hermann Löschner. Según él, él y su familia han estado trabajando durante cuatro semanas sin un día libre.
Siete de las ocho panaderías de pan de jengibre de Pulsnitz y la fábrica local de pan de jengibre están representadas en el mercado del pan de jengibre, cada una con su propio stand. Según los organizadores, en años anteriores acudieron unos 80.000 visitantes a los tres días de mercado. Muchos utilizaron el mercado del centro de la ciudad para abastecerse de pan de especias, dijo Kotzsch. El fin de semana es muy ajetreado para todos los colegas. "La gran carga de trabajo previa merece la pena", afirma el maestro gremial.
Aumento de precios debido a los mayores costes
Las empresas artesanales de Pulsnitz especializadas en pan de especias viven exclusivamente de este negocio. Por ello, las ventas se distribuyen de forma muy desigual a lo largo del año, según Kotzsch. Suele haber un aumento de las ventas en Semana Santa, cuando se venden en el mostrador artículos de temporada como conejitos de pan de jengibre decorados. Sin embargo, la mayoría de las ventas se realizan siempre en el cuarto trimestre.
Debido a los costes adicionales, especialmente del chocolate, el pan de jengibre de Pulsnitz ha vuelto a encarecerse este año. Según Kotzsch, el precio del cacao se ha triplicado desde 2023. Hasta ahora, su negocio no ha visto descender su volumen de negocio. "Va bien", dice el maestro artesano. "Estamos muy agradecidos a nuestros clientes por seguir siéndonos fieles en tiempos económicos difíciles". No es diferente para sus colegas del gremio. Todos pueden vivir del negocio.
Larga historia del pan de jengibre
A más tardar desde la época del coronavirus, todas las panaderías de pan de jengibre han creado su propia tienda online. Kotzsch cifra entre el 10% y el 15% la proporción de la facturación anual que su empresa genera a través de este canal de venta. La empresa familiar envía productos a clientes de toda Alemania, así como a Austria, Italia, Suiza e incluso Suecia. También se envían regularmente paquetes a Estados Unidos. Sin embargo, desde que se han endurecido las normas de importación, esto se ha vuelto extremadamente difícil y, por lo tanto, simplemente ya no es posible.
En 1558, los panaderos de Pulsnitz obtuvieron el privilegio de producir pan de especias. La empresa fundada en 1813, que dirige Peter Kotzsch con ocho empleados, es la más antigua de las panaderías de pan de especias que existen actualmente en la ciudad. Las ocho empresas familiares son miembros del Gremio de Panaderos de Sajonia. La asociación de empresas artesanales que hornean exclusivamente pan de jengibre durante todo el año es única en Alemania.
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