Курс підвищення кваліфікації для сомельє: як перетворити дегустацію штоленів на професію

Зробити дегустацію штоленів своєю професією: тепер це можна зробити цілком офіційно. Адже у четвер у Дрездені відбудеться випуск перших сомельє з дегустації штоленів, як повідомила Академія німецького хлібопекарського ремесла Саксонії. Загалом 17 майстрів хлібопекарства та кондитерської справи з Саксонії, Тюрінгії, Бранденбургу, Північного Рейну-Вестфалії та Гамбурга з травня проходили курси підвищення кваліфікації, щоб стати сомельє «Штоллену». Як розповів директор академії Андре Бернатцкі, деяким учасникам, серед яких було чотири жінки, вже виповнилося понад 60 років.

За даними академії, під час курсу вони «інтенсивно вивчали захоплюючий світ штоленів», зокрема «сенсорну оцінку» та «опис смакових відчуттів». Сомельє зі штолену покликані надати традиційній різдвяній випічці нового імпульсу. Адже, за даними Академії німецького хлібопекарського ремесла Саксонії, обсяги продажів штолену в Німеччині скорочуються. Однак у Вільній державі Саксонії, за словами директора школи Бернатцкі, виробництво залишається стабільним — десять мільйонів штоленів на рік. 

Штолен зі смаком «Пінья-колада»

«Особливо молоде покоління не завжди захоплюється класичними інгредієнтами, такими як родзинки, лимонна та апельсинова цедра», — йдеться в повідомленні. Тож тепер ця солодка спокуса має отримати сучасну інтерпретацію. За словами директора школи Бернатцкі, вже існують навіть штолени зі смаком «Пінья-колада». Він також повідомляє, що інші колеги навіть додають до різдвяної випічки желейних ведмедиків або малину, а також лісові горіхи, фісташки чи шоколад. За даними академії, кваліфікація «сомельє штоленів» є унікальною у світі.