Süße Kunst - Erste Schau des Deutschen Archivs der Kulinarik

Riech-Station und Dessert-Workshops

So zeigt eine inszenierte Desserttafel um 1830, wie Gebäck, Eis oder zart schmelzendes Praliné einst zelebriert wurden: zwischen Kandelabern und Marmorplastiken, in Schalen aus Porzellan, Gold und Kristall. An einer Riech-Station kann das Publikum Entdeckungen machen, das Programm sieht Dessert-Workshops vor, neben wissenschaftlichen Vorträgen. 

Forschungen zeigen, «süße Speisen sind mehr als bloßer Genuss, Törtchen, Eis oder Pralinen Ausdruck ästhetischer Entwicklungen», erklärten die Kuratoren. Schöpfungen aus Konditorei und Pâtisserie zeugten von Kultur, Handwerk und gesellschaftlichem Wandel und böten Zugänge zu aktuellen Erkenntnissen der Food Studies. 

Das Deutsche Archiv der Kulinarik bewahrt einen in den Jahren zuvor unter anderem mit Hilfe der Kulturstiftung der Länder erworbenen und im Umfang bundesweit einmaligen Bestand an Kulinaria, der wie die Forschung dazu ausgebaut wird. Der Bestand umfasst über 50.000 Kochbücher, Zeitschriften und historische Menükarten, Gebrauchsgrafik, Fotos und audiovisuellen Medien, darunter prominente Sammlungen von Ernst Birsner, Walter Putz, Wolfram Siebeck oder Eckart Witzigmann.