Island-Lachs, DJ & 10 Genuss-Stände: Dresdens leckerster Charity-Abend
Dresden. Es begann auf einer Studienreise nach Island. Im Mai waren drei Köche aus Leipzig und Dresden auf Einladung der Großmärkte Selgros auf der Insel, um sich von der Qualität von Lachs und Saibling zu überzeugen. Zwischen den Verkostungen kamen Michael Bauß vom Leipziger Restaurant „kuultivo", Max Heyne vom „292 Karangahape Road" in Leipzig und Gerd Kastenmeier aus Dresden auf ein Thema, das sie alle umtreibt: den Zustand der Ausbildung in ihrer Branche.
Daraus wurde ein gemeinsames Vorhaben. Am Donnerstag, 13. November, kochen sie bei einem Charity-Abend im Kurländer Palais, und der gesamte Erlös geht an den Küchennachwuchs.
Warum es den Abend gibt
Hinter der Idee steckt ein konkretes Problem. An den Berufsschulen fehlt oft das Geld für hochwertige Lebensmittel, mit denen angehende Köche das Handwerk üben könnten. „Als wir mal ein Reh für den praktischen Unterricht hingebracht haben, war die Freude riesig", erzählt Gerd Kastenmeier. „Das Budget für hochwertige Lebensmittel ist dort sehr begrenzt. Dabei ist es so wichtig, dass die zukünftigen Köche lernen, wie man einen Steinbutt filetiert oder Wild zerlegt."
Der Erlös des Abends fließt deshalb zu hundert Prozent an den Förderverein „Louis Pasteur" des Beruflichen Schulzentrums für Gastgewerbe Dresden. Der Verein besteht seit 1993 und unterstützt die Schule bei Projekten und Anschaffungen. Nach der Veranstaltung stellt er auf Wunsch eine Spendenquittung aus. Was auf der Wunschliste der Schule steht, reicht von Weinen, Käse und Krustentieren für sensorische Prüfungen über Expertenunterricht zur Fleischzerlegung bis zu einer Trainingssoftware für die Lagerhaltung.
Was die Gäste erwartet
Der Abend ist als kulinarischer Rundgang angelegt. Rund zehn Stände laden zum Flanieren und Probieren ein. Die drei Restaurants aus Leipzig und Dresden zeigen ausgewählte Spezialitäten, darunter den isländischen Lachs und Saibling. Brotsommelier Tino Gierig steuert Spezialbrote bei, die Selgros-Märkte bringen Schinken- und Käsespezialitäten mit. Bei den Weinen sind unter anderem das Weingut Schloss Proschwitz und das österreichische Weingut Hilliger vertreten. Zum Ausklang legt ein DJ auf.
Mitgestalten werden den Abend auch die, um die es geht: Fünf Koch-Azubis des Schulzentrums stehen mit ihren Praxislehrern selbst an den Herden. Ihr Menü steht bereits fest, von einer Saiblingsterrine mit gepickelten Quitten über Lachsfilet mit Beluga-Linsen bis zum Kürbis-Pie mit Kürbiskernöleis. „Auf die Nachricht vom Charity-Event zu unseren Gunsten hatte fast jeder Kollege an unserer Schule sofort einen Wunschzettel parat", sagt Detlef Langner, Fachleiter der Köche am Schulzentrum.
Tickets und Termin
Der Charity-Abend beginnt am 13. November um 19 Uhr im Kurländer Palais am Tschirner Platz 3. Ein Ticket kostet 150 Euro und schließt Speisen und Weinauswahl ein. Karten gibt es über das Restaurant Kastenmeiers, per E-Mail an info@kastenmeiers.de oder telefonisch unter 0351 48484801.
