Podcast v němčině
Marek Špalek je jedním z nejvýznamnějších vinařů na jižní Moravě, který spolu s rodinou provozuje Vinařství Špalek v Novém Šaldorfu-Sedlešovicích u Znojma. Rodinné ekologické vinařství dnes obhospodařuje přibližně 12 hektarů vinic - výhradně na známé lokalitě Kraví hora, jihovýchodně orientované vinici v nadmořské výšce až 340 metrů s jílovitou půdou na žulovém podloží. Vína tohoto vinařství představují precizní, svěží a na terroir zaměřené styly - v regionu, který se za socialismu dlouho vyznačoval myšlením na kvantitu.
Historie vinařství vlastně začala v 70. letech minulého století, kdy František Špalek (Markův otec) začal pěstovat víno. Po sametové revoluci na přelomu let 1989 a 1990 dostalo mnoho rodin půdu zpět - ne však Markův otec, který byl nejmladší ze sedmi dětí a zůstal s prázdnýma rukama. Přesto se bratři s otcem v roce 1992 pustili do podnikání: zpočátku vyráběli víno z nakoupených hroznů, ale jejich snem bylo mít vlastní vinice. Marek i jeho bratr vystudovali vinařství a pracovali ve státních vinařstvích; po sjednocení získali zásadní zkušenosti v Rakousku, mimo jiné devět let ve vyhlášeném vinařství Schlossgut Hardegg. Tam se naučili nejen kvalitnímu vinohradnictví, ale také tomu, jak fungují rodinné firmy - a vydělali slušné peníze, které investovali do vlastního rozjezdu.
