Dnes je dobrá doba na stěžování si - ale smát se je zdravější, říká se. A když dnes Německý vinařský institut oznámí, že "na základě objednané analýzy trhu s vínem provedené společností NielsenIQ ... v Německu kleslo množství nakoupeného vína a s ním dosažené tržby ve srovnání s předchozím rokem přibližně o sedm procent", protože "se víno nakupovalo méně často a méně na domácnost", pak to pro specializovaného prodejce není zrovna veselá zpráva. Ale: můžete s tím něco udělat! Například Matthias Gräfe a jeho tým v Radebeul Wein&fein o tom už nějakou dobu přemýšlejí a pozorují zákazníky v prodejně a v přilehlém bistru. Koneckonců dobrá šumivá vína jsou na denním pořádku - a chuťově výrazné, charakterní alternativy vína jsou stále oblíbenější. Proto letošní menu kuchařské hvězdy (stejně jako loni) nabízí obojí. A protože oba doprovody jsou řemeslně, a tedy i cenově srovnatelné, může host snadno střídat: tu Proxy, tam vyzrálé Rulandské modré. Jak je libo, jak to trefně vyjádřil Shakespeare.
"Obývací pokoj" je napsáno neonovým písmem na stěně nad bufetem. Kdysi to přinesl jeden host jako dárek - nejspíš proto, aby mohl doma jednoduše říct, že je v obývacím pokoji. Tento výraz v podstatě vystihuje atmosféru ve Wein&fein, protože je neformální, aniž by byl těžkopádný. A dokonce i s těmi, kteří nejsou pravidelnými hosty, se jedná, jako by byli hosty odjakživa. To, co obzvlášť charakterizuje "nejlepší vinárnu ve vinotéce" (falstaff Barguide 2023 - od té doby se dokonce o jeden bod zlepšila) a jeden z mála podniků s vínem Gerolsteiner od roku 2023 (v Sasku patří do tohoto vybraného okruhu pouze dvě další vinárny: WeinKulturBar v Drážďanech a Herder Zehn Janka Schumanna ve Freibergu), je promyšlená kombinace jídla a pití. Musí být správná - a dokud tomu tak není, je obvykle nutné předem připravit několik zkušebních jídel a provést úpravy.
