Špičková gastronomie v Sasku: osm hvězdiček, osm osobitých stylů
Saská michelinská kuchyně je v roce 2026 stejně rozmanitá jako krajina, v níž vzniká. Osm restaurací ve Svobodném státě se pyšní michelinskou hvězdou – od Lipska a Drážďan přes Radebeul až po Krušné hory. Za těmito oceněnými kuchyněmi stojí osm kuchařek a kuchařů s různými představami o tom, co tvoří moderní špičkovou kuchyni. Při setkání v královské dvorní kuchyni zámku Pillnitz je nyní za jejich práci ocenila saská ministryně kultury a cestovního ruchu Barbara Klepsch (ne všichni se mohli dostavit – proto nejsou všichni na fotografii).
Hvězdičková kuchyně v Lipsku
Neexistuje žádný společný styl. Lisa Angermann a Andreas Reinke reprezentují v lipské restauraci FRIEDA moderní, kreativní a silně na surovinách založenou kuchyni. Důraz kladou na kvalitní suroviny a vlastní kulinářský rukopis. Rovněž v Lipsku působí Detlef Schlegel v restauraci Stadtpfeiffer v budově Gewandhaus. Jeho kuchyně spojuje klasické francouzské vlivy s moderními nápady a klade přitom důraz na precizní řemeslné zpracování.
V restauraci Kuultivo se Klaus Schunack ubírá jinou cestou. Sezónní suroviny a kreativní přípravy tvoří základ jeho moderní kuchyně. Všechny lipské restaurace spojuje především snaha produkty nejen zpracovávat, ale také jim protikladně postavit vlastní kulinářskou vizi.
Hvězdičková kuchyně v Drážďanech
Drážďany jsou zastoupeny třemi michelinskými hvězdami. Martin Walther v restauraci Heiderand prosazuje moderní kuchyni, v níž hrají hlavní roli kvalitní suroviny a řemeslná preciznost. V restauraci elements spojuje Stephan Mießner různé mezinárodní vlivy a chutě. Jeho kuchyně čerpá z kombinace různých kulinářských tradic.
Marcus Blonkowski vsází v restauraci Genuss-Atelier na kreativní, sezónní kuchyni a regionální suroviny. Rozhodující je pro něj jejich pečlivá příprava. Díky tomu patří tato restaurace k podnikům, které regionální charakter nechápou jako návrat k tradici, ale jako výchozí bod pro moderní kuchyni.
Hvězdní kuchaři v Radebeulu a Aue
Další dvě hvězdy září mimo velká města. V Radebeulu pracuje Joe Andrich v restauraci „Atelier Sanssouci“ s vysokými řemeslnými nároky a moderním zaměřením. Gastronomický koncept byl v roce 2026 rozšířen: vedle dosavadní kuchyně je k dispozici flexibilnější nabídka bistronomie s pokrmy à la carte.
V restauraci St. Andreas v Aue-Bad Schlema kombinuje Benjamin Unger regionální produkty s tradicemi Krušných hor a jejich současnou interpretací. To obzvláště jasně ukazuje, že špičková kuchyně nemusí nutně znamenat mezinárodní orientaci. I regionální identita může být výchozím bodem pro ambiciózní kuchyni.
Formálně je michelinská hvězda udělována restauraci, nikoli jednotlivému kuchaři. Šéfkuchaři a šéfkuchařky však rozhodujícím způsobem utvářejí kulinářskou identitu svých podniků. Jejich jména tak symbolizují i rozvoj špičkové saské gastronomie.
Ministryně pro cestovní ruch Barbara Klepsch vidí v oceněných podnicích důležitou součást kulinářské identity Svobodného státu Sasko. Iniciativa „Tak chutná Sasko“ má za cíl silněji propojit gastronomii s cestovním ruchem a zviditelnit její celou šíři. K tomu patří výslovně nejen hvězdná kuchyně, ale stejně tak tradiční hostince, regionální speciality a restaurace, které spojují tradiční recepty s novými nápady.
Pro Axela Kleina, generálního ředitele DEHOGA Sasko, mají navíc šéfkuchaři ocenění michelinskými hvězdami vzorovou funkci pro mladou generaci. Špičková kuchyně začíná vzděláním a zvědavostí a rozvíjí se díky řemeslnému umu, vášni a vytrvalosti. Saské země proto chtějí ukázat, jaké profesní možnosti gastronomie nabízí – od malého kuchaře až po šéfkuchaře s michelinskými hvězdami.
Součástí pohledu na současnost je i historie kuchařského umění. Německý archiv kulinářství, podporovaný SLUB Drážďany a Technickou univerzitou v Drážďanech, shromažďuje jídelní lístky, kuchařky a kulinářské rukopisy a dokumentuje tak vývoj stravovací kultury. Současná špičková gastronomie se tam rovněž stává součástí této kulinářské tradice (pokud tam kuchaři poctivě odevzdávají své jídelní lístky…).
