Bastian Hamdorf: Nejnáročnější způsob pěstování vína
Jsou to sice jen dva hektary – ale na strmém svahu na terasách, přičemž k některým parcelám se dá dostat jen pěšky. Bastian Hamdorf tedy nepotřebuje traktor, když jde do svých vinic – což bylo nad chápání dvou inspektorů z Úřadu pro zemědělství: chtěli vidět razítka TÜV na jeho traktorech (ano, v množném čísle!). Bastian Hamdorf, vinař první generace v Klingenbergu v Churfrankii, obdařený velmi suchým severským humorem, se tomu může jen smát. Vždyť ví, kolik práce je zapotřebí na pozemcích u klingenberského Schlossbergu a Großheubachského Bioschofsbergu: dva tisíce hodin na hektar. Je to velká námaha, ale výsledkem je právě to: dobré víno, které může v klidu zrát a i po letech se do sklenice nalévá v perfektním stavu.
Bastian Hamdorf se narodil v Severním Frísku a 13 let a jeden den žil na ostrově Föhr. Že se jednou stane vinařem v Klingenbergu, nebylo v žádném případě předurčeno. Jeho otec byl však kuchař a Bastian nějakou dobu uvažoval, že by při výběru povolání šel v jeho stopách. Z toho však nic nebylo, i když vaření patří k jeho koníčkům. Pokud mu to dovolí malé vinařství s necelými dvěma hektary vinic na strmých terasovitých svazích Churfrankenu, kde Hamdorf důsledně sází na ruční práci, ekologické vinařství a vína s potenciálem k zrání.
Cesta k povolání vinaře začala v roce 2004 stážemi ve vinařství Gutzler v Rheinhessenu. Následovaly stáže v jihovýchodní Štýrsku a na Novém Zélandu, než Hamdorf v letech 2005 až 2009 studoval vinařství v Geisenheimu. Praktický semestr ve Wachau u FX Pichlera mu vynesl nabídku, aby tam ihned po studiích nastoupil na trvalý pracovní poměr. V roce 2012 pak Bastian Hamdorf přišel do Churfrankenu, kde zpočátku pracoval jako sklepmistr a vinař ve službách knížete zu Löwensteina.
Možnost realizovat vlastní představy ho stále více lákala. Když se v roce 2014 naskytla příležitost převzít staré terasovité vinice na Großheubacherském Bischofsbergu, začal jeho vlastní projekt. Z původních 500 metrů čtverečních se během několika týdnů stalo zhruba půl hektaru. K tomu přibyl bývalý vinařský dům z roku 1890, který Hamdorf se svou ženou nákladně zrekonstruovali. První vlastní ročník vznikl v roce 2014.
Hamdorf hospodaří ekologicky a výrobu vína postupně přešel na spontánní kvašení. Pouze v prvních letech po renovaci sklepa, kdy si nebyl tak jistý tamní mikroflórou, přidával kvasinky. Přibližně od roku 2018/19 kvasí jednotlivé šarže zcela bez přidání čistokrevných kvasinek. Vína mají co nejpřirozeněji odrážet charakter ročníku a původu. Zásahy a přísady omezuje na minimum; i síření hraje jen zdrženlivou roli. Místo toho, aby vína uváděl na trh brzy, nechává jim čas. K jeho přístupu patří delší doba macerace, zrání na kvasnicích a zrání v sudech.
Barevný pískovec a historické odrůdy
Klingenberg je známý především díky odrůdě Pinot Noir. Červený, železem obohacený barevný pískovec podle Hamdorfových zkušeností dodává vínům kořenité, bylinné a zemité tóny. Na chladnějším Bischofsbergu v Großheubachu naopak vyrůstají jeho bílá vína, mezi nimiž nechybí Silvaner a Riesling.
Zvláštností je cuvée „Buntsandstein weiß“. Hamdorf proto nechal geneticky analyzovat staré révy pocházející ze zdí a historických vinic. Bylo identifikováno pět či šest historických odrůd, které byly rozmnoženy a v roce 2018 vysazeny jako smíšená výsadba v malé vinici o rozloze přibližně 400 metrů čtverečních. Mezi nimi jsou odrůdy jako Grüner Adelfränkisch nebo Räuschling, které se dnes již téměř nepěstují. Tato směs vědomě navazuje na dřívější vinařskou praxi, kdy se v vinici společně pěstovaly různé odrůdy révy. Kromě historického aspektu Hamdorfa zajímá také praktický efekt: různé odrůdy se mohou svými vlastnostmi doplňovat a odlišně reagovat na choroby. A navíc: získává tak víno, které může v této podobě nabídnout pouze on (jako bílé víno „Buntsandstein“ v řadě vín z vlastního vinohradu).
Hamdorfův sortiment zahrnuje vína z řady „Buntsandstein“ a vína z konkrétních poloh, mezi nimiž nechybí Pinot Noir, Sylvaner (píše se to s „y“!), Ryzlink rýnský a Blaufränkisch. Vína se často uvádějí na trh až s časovým odstupem. Protože Bastian Hamdorf zpočátku podnikal pouze jako vedlejší činnost, nemusel prodávat okamžitě. Tuto možnost využívá dodnes: právě vína, která jsou v mládí často uzavřená, by měla dostat čas na to, aby se rozvinula. Přibližně 90 procent jeho prodeje směřuje k soukromým zákazníkům, mimo jiné prostřednictvím vlastního internetového obchodu a přímého prodeje ze statku. Roční produkce se výrazně liší: v dobrých letech je možné vyprodukovat asi 10 000 lahví, dlouhodobý průměr se však pohybuje spíše mezi 6 000 a 7 000. Prodej doplňují dvě až tři farmářské a zahradní slavnosti a akce v regionu.
Poslechnout podcast
Vinařství Bastian Hamdorf
Weingartenstrasse 5
63911 Klingenberg am Main
Tel. +49 152 53961969
weingut-bastian-hamdorf.de
