Ve sklepě saského státního vinařství Schloss Wackerbarth zraje nespočet jednotlivých kusů, které potřebují pozornost Jürgena Aumüllera. Jedním z úkolů sklepmistra je dohlížet na výrobu šumivého vína klasickou metodou kvašení v lahvi. Lahve, které jsou uloženy dnem vzhůru, je třeba znovu a znovu "protřepávat", říká sklepmistr, aby se kvasící kvasinky krok za krokem jemně přesunuly do hlavy lahve. Nejen ve francouzské oblasti Champagne, ale také v údolí Labe se šumivé víno vyrábí podle tohoto "méthode champenoise" již 190 let. Proces kvašení se vždy mírně liší v nuancích. "Každá láhev je jedinečná," říká Aumüller.
Trendová studie: Každý druhý člověk by si přál více variant bez alkoholu
Podle společnosti je Rotkäppchen, pravděpodobně nejznámější značka šumivého vína ve východním Německu, od roku 2008 k dostání také bez alkoholu. "Bezalkoholový sortiment je pro nás klíčovou pákou pro další růst," uvedla pro německou tiskovou agenturu Silvia Wiesnerová, jednatelka společnosti Rotkäppchen-Mumm Sektkellereien GmbH. Podle ní je nyní společnost lídrem na trhu nealkoholických šumivých vín a věří, že její strategie byla posílena vlastním průzkumem trhu. Podle něj by si každý druhý z 1 500 respondentů průzkumu trendů přál větší výběr v této oblasti.
Secco, ryzlink rýnský a rosé bez opojení a alkoholu měli tento měsíc všichni na jazyku také na setkání průmyslu - veletrhu "ProWein" v Düsseldorfu. Podle údajů Vinařského institutu DWI ze začátku veletrhu se prodej a obrat tohoto druhu vína v loňském roce zvýšil o 25 procent. Sortiment a kvalita se nadále zlepšovaly. Přesto zůstává tento typ nápoje pro vinaře mezerou: DWI uvádí, že nealkoholická vína tvoří pouze asi dvě procenta celkového prodeje.
