Гусак, качка та альтернативні варіанти - святкова печеня, незважаючи на пташиний грип

Зростання цін на польських гусей

Незважаючи на пташиний грип та загальне зростання цін: Саксонська асоціація птахівництва також задоволена тим, що загальна ціна у Вільній державі на гусей з господарств з високими стандартами може і надалі становити від 18 до 22 євро за кілограм, каже виконавчий директор Катаріна Штандеке. Однак вона очікує, що з наступного року ціни значно зростуть через підвищення мінімальної заробітної плати.

З іншого боку, імпортні товари в деяких випадках значно подорожчали через пташиний грип - польські гуси мають оптову надбавку до ціни до 120 відсотків. "Напередодні Різдва можна припустити, що польська свіжа продукція буде в дефіциті через численні випадки пташиного грипу", - сказав Штанде. У самій Саксонії ситуація більш спокійна: Чотири інкубатори виробляють близько 406 000 курчат на рік. Цього року від пташиного грипу постраждало лише одне індиче стадо.

Різдво в ресторанах

Ресторани Саксонії також повним ходом готуються до святкового сезону. "Різдвяні вечірки в багатьох закладах повністю заброньовані, - розповідає Аксель Кляйн з Dehoga Sachsen. Попередні замовлення на смаженого гусака та інші страви також хороші: "Більшість місць зарезервовані на святковий період, а деякі з них ще доступні протягом тижня". Ті, хто хоче заощадити, все частіше обирають качину грудку.

Напередодні Різдва попит на м'ясо дичини різко зростає, зауважує Удо Люттшвагер з Sachsenforst, лісовий район Адорф (Вогтланд). "Особливо в густолісих районах Ерцгебірге та Вогтланду в цю пору року мисливські магазини порожніють". Пропонуються благородний олень і дикий кабан, але найбільшою популярністю користується м'ясо козулі. "Воно дуже тонке, коротковолокнисте і смачне".

Щорічно в районі Адорф відстрілюють до 700 оленів, частину м'яса готують безпосередньо для клієнтів, а решту продають у ресторани або роздрібну торгівлю. "Ціни стабільні". Кілограм ноги коштує 21 євро, спина 28 євро - незалежно від виду.

Веганські альтернативи

Тим часом веганська м'ясна крамниця в Дрездені готується до рекордного року. Минулого року вона виготовила 5 000 святкових печеней, а цього разу пропонує 12 000, як сказав керуючий директор Нільс Штайгер. "Ми припускаємо, що все буде розпродано ще до початку святкового сезону". Мануфактура зосереджується на високоякісному смаженому сейтані з підливою та різдвяними смаками, такими як пряники, абрикоси або фініки. Популярністю користуються також веганські сосиски та сливова ковбаса. Клієнти хочуть уникати м'яса через умови утримання тварин, але не через святкові страви, каже Штайгер. Сім'ї часто замовляють, тому що їхні діти або онуки є вегетаріанцями або веганами.

У Ґросрерсдорфі (округ Баутцен) також створюють альтернативи класичній святковій печені - за допомогою ферментації. Компанія Nosh.bio розширює виробництво білка коджі - міцелію, який підходить для м'ясоподібних продуктів. Основна увага приділяється альтернативним фаршам. "Наш протеїн коджі забезпечує натуральну, поживну і схожу на м'ясну текстуру", - каже компанія. На Різдво він підходить, наприклад, для м'ясних запіканок, як альтернатива яловичому веллінгтону або соусів. Міцеліальна основа з грибів вирізняється низькими виробничими витратами та малим вуглецевим слідом - властивостями, які користуються все більшим попитом, особливо у святковій кухні.

Копірайт 2025, dpa (www.dpa.de). Всі права захищені