Віскі в тестовій шахті

Дослідницький проект з формування смаку

Що насправді відбувається з віскі в старому тунелі - це наукове дослідження, повідомляє Eßlinger. Родовище знаходиться у випробувальній шахті ТУ Фрайберга. В університеті тривають два дослідницькі проекти: один з підземної мікробіології, а інший - з формування смаку.

За даними Федерального об'єднання німецької алкогольної промисловості, віскі є одним з найпопулярніших алкогольних напоїв у Німеччині. У 2024 році на нього припадало 12,4 відсотка загального ринку - після лікеру, горілки та зерна, але випереджаючи такі напої, як ром, фруктові бренді та джин. Близько шести мільйонів людей регулярно пригощають себе келихом.

Шотландський віскі та бурбон домінують на ринку

Віскі "Зроблено в Німеччині" є абсолютною нішею. У 2024 році найчастіше продавався шотландський віскі - 19,3 мільйона пляшок, за ним йдуть 18,7 мільйона пляшок бурбона або американського віскі і 7,8 мільйона пляшок ірландського віскі. "Іншого віскі", що включає німецьке виробництво, було продано 0,7 мільйона пляшок.

Компанія з Фрайберга далека від таких великих показників - і навіть не хоче туди потрапити, як каже Еслінгер. Мануфактура продає близько 1 000 пляшок на рік. У старій галереї в шахті, де можна стояти лише зігнувшись, ледве вистачає місця для більш ніж 16 бочок.

Пивоварня Freiberger Manufaktur, як і вся галузь виробництва пива, вина та спиртних напоїв, також усвідомлює, що в Німеччині знижується попит на алкоголь. За даними асоціації, оборот і продажі алкогольних напоїв минулого року впали на чотири і три відсотки відповідно. "Не так просто сказати: "Ми трохи натискаємо на газ", - каже Есслінгер.

Замість того, щоб зосереджуватися на кількості, компанія з Фрайберга працює над якістю: перший віскі незабаром буде витримуватися протягом п'яти років на глибині 147 метрів замість попередніх трьох років.

Копірайт 2026, dpa (www.dpa.de). Всі права захищені