Whisky ve zkušebním dole

Výzkumný projekt o tvorbě chuti

Co se vlastně děje s whisky ve starém tunelu, se vědecky zkoumá, uvádí Eßlinger. Naleziště se nachází ve zkušebním dole Technické univerzity ve Freibergu. Na univerzitě probíhají dva výzkumné projekty, jeden se zabývá mikrobiologií v podzemí a druhý tvorbou chuti.

Podle Spolkového svazu německého lihovarnického průmyslu patří whisky v Německu k nejoblíbenějším lihovinám. V roce 2024 tvořila 12,4 % celkového trhu - za likérem, vodkou a obilím, ale před nápoji, jako je rum, ovocné brandy a gin. Skleničku si pravidelně dopřává zhruba šest milionů lidí.

Trhu dominují skotská a bourbon

Whisky "Made in Germany" je naprostou nikou. V roce 2024 se nejčastěji prodávala skotská whisky v počtu 19,3 milionu lahví, následovaná 18,7 milionu lahví bourbonu neboli americké whisky a 7,8 milionu lahví irské whisky. Z "ostatní whisky", která zahrnuje i německou produkci, se prodalo 0,7 milionu lahví.

K tak velkým číslům má společnost se sídlem ve Freibergu ještě daleko - a jak říká Eßlinger, ani se tam nechce dostat. Manufaktura prodá ročně asi 1 000 lahví. Ve staré štole v dole, kde se dá stát jen v předklonu, je sotva dost místa pro více než 16 sudů.

Také Freiberger Manufaktur, stejně jako celý průmysl piva, vína a lihovin, si uvědomuje, že chuť na alkohol v Německu klesá. Podle údajů svazu klesl v loňském roce obrat a prodej lihovin o čtyři, resp. tři procenta. "Není tak snadné říci: 'Trochu šlápneme na plyn'," říká Eßlinger.

Místo toho, aby se firma z Freibergu soustředila na kvantitu, pracuje na kvalitě: první whisky bude brzy zrát v hloubce 147 metrů po dobu pěti let namísto dosavadních tří.

Copyright 2026, dpa (www.dpa.de). Všechna práva vyhrazena