На вулиці розпал літа, але саксонські пекарні зі штолленами вже дзвонять у передріздвяний сезон. Роздрібні торговці вже зайняті випічкою, адже перший штоллен має з'явитися на прилавках у вересні, каже Кароліна Маршалек, виконавчий директор Дрезденської асоціації захисту штолленів. Деякі великі пекарні розпочали роботу ще у травні, оскільки традиційна випічка потребує належного зберігання.
Запастися, як ведмідь перед зимовою сплячкою
У пекарні Annaberger Backwaren GmbH 35 працівників вже вийняли перший штоллен з печі за тиждень до того. "Ми повинні починати рано, щоб виготовити достатню кількість", - сказав керуючий директор Мартін Хюбнер. Це як ведмідь робить запаси перед тим, як впасти в сплячку".
За словами Хюбнера, спочатку штоллен випікається два дні. У вересні виробництво збільшується. Напередодні Різдва кількість працівників збільшується ще на 20.
Очікується дещо вища ціна
Оригінальний Erzgebirgische Stollen з кишмишем залишається найпопулярнішим, пояснює Хюбнер. Однак альтернативні варіанти з мигдалем, маком, абрикосами та органічний штоллен також користуються все більшим попитом. Однак споживачам слід очікувати незначного підвищення цін через зростання витрат на сировину та робочу силу.
"Попит на штоллен не згасає, - каже Маршалек. Протягом кількох років спостерігається постійне зростання показників продажів. За її словами, минулого року по всьому світу було продано трохи більше п'яти мільйонів дрезденських штолленів.
Хюбнер з Annaberger Backwaren GmbH рекомендує купувати більший штоллен. "Вони зазвичай соковитіші, ніж маленькі". Штоллен не можна їсти одразу після випікання. У його пекарні час дозрівання становить щонайменше один-два тижні.
Копірайт 2025, dpa (www.dpa.de). Всі права захищені
