Крижаний холод і водночас тепло на душі: зоряної ночі з температурою мінус вісім градусів за Цельсієм урожай крижаного вина в долині Ельби увінчався успіхом. "Все було саме так, як треба", - сказав Бйорн Пробст, менеджер виноградників замку Прошвіц, Німецькому агентству преси. Опівночі температура вже була на рівні приписаних мінус 7 градусів. Потім вона впала до мінус 8,5 градусів. "Через те, що такі температури трималися тривалий час, виноград також промерз наскрізь".
Крижане вино можна зібрати лише за особливих умов
За словами Пробста, було зібрано 633 кілограми винограду сорту Рислінг. Він поки не може сказати, що вийде з-під пресу. "Після попередніх умов, які були аж ніяк не легкими, це вже чудовий результат". Загалом у зборі врожаю допомагала 21 людина. Востаннє крижане вино в Просвіті робили у 2023 році - тоді з винограду сорту Трамінер. "До цього у нас дуже довго нічого не було". Тоді було розлито лише близько 100 пляшок трамінеру. Цього разу сподіваються на трохи більше.
Врожай крижаного вина вимагає раннього підйому
На виноробні "Drei Herren" на Бозельберзі в Косвігу також довелося встати рано. Команда вирушила о 4 ранку на чолі з керівником польових робіт Томом Цшоппе та майстром підвалу Венцелем Еберманном. "Уся команда, наш стажер і близько п'ятнадцяти мотивованих помічників зібралися разом, щоб не пропустити цю рідкісну та історичну для нашої виноробні подію", - повідомили у виноробні.
Виноград у відмінному стані
У "Drei Herren" також залишили виноград Рислінг у підвішеному стані - в надії, що температура опуститься нижче мінус семи градусів. У попередні роки подібні спроби були невдалими: "Було або занадто тепло, або занадто волого, висячий виноград псувався до того, як можна було зібрати врожай", - розповідають у компанії. Але цього року стабільна осінь і ранній початок зими забезпечили ідеальний момент. "Виноград був у відмінному стані, а свіжа кислинка рислінгу утворює ідеальний баланс з пізньою солодкістю крижаного вина".
Завдяки численним помічникам, збір врожаю зайняв лише трохи більше години. "Вирішальний фактор для крижаного вина, адже швидкість - це все", - підкреслила Таня Бек-Лейх, менеджер з продажу та прес-секретар виноробні. Було зібрано близько 350 кілограмів замороженого винограду сорту Рислінг. Потім виноград потрапив прямо на прес, оскільки його потрібно переробляти, коли він повністю заморожений. "Як тільки він розморозиться, пресування вже неможливе". Очікується, що буде розлито 75 літрів крижаного вина. Однак це все одно займе деякий час: Крижане вино має повільно дозрівати близько півтора року.
Для збору врожаю крижаного вина потрібен мороз
Крижане вино вважається раритетом серед поціновувачів вина. Обов'язковою умовою для його виробництва є холодна температура не нижче мінус семи градусів. Заморожений виноград збирають і одразу ж пресують. В результаті виходить високоякісне, благородне солодке вино. Крижане вино має бути зібране до 28 лютого відповідного врожайного року. Згідно з винним законодавством, після цієї дати для виробництва крижаного вина більше не можна використовувати виноград, навіть якщо температура все ще є придатною.
Копірайт 2025, dpa (www.dpa.de). Всі права захищені
