Sekt und Weine bei der Bahn: Solide, handwerklich sauber erzeugte Gewächse

Wir probieren aus kleinen Flaschen

Den Auftakt unserer Probe macht der Riesling Sekt brut von Schloss Affaltrach aus Württemberg. Matthias überlegt, ob man den sabrieren kann – aber da ist der Schraubverschluss vor! Die sensorische Bewertung fällt hingegen positiv aus: sauber gemacht, cremig, unkompliziert und genau auf den Einsatz zugeschnitten. Wir finden, dass der Sekt gut gekühlt deutlich gewinnt und für den Bordbistropreis von rund neun Euro ein solides Angebot darstellt. Vielleicht kein Wunder, denn Württemberg kann auf eine lange Schaumweintradition zurückblicken – eine Facette der Region, die außerhalb des Südwestens häufig unterschätzt wird.

Anschließend geht es um den Riesling trocken vom Weingut Peter Stolleis aus der Pfalz. Durchaus bewusst auch massenkompatibel gemacht – aber ein Bordbistrowein muss selbstverständlich andere Anforderungen erfüllen als ein Spitzengewächs für den ambitionierten Weinfan. Wenn ein Wein mehreren hunderttausend Reisenden gefallen soll, muss er eben zuverlässig funktionieren. So gesehen ist die Auswahl richtig: charaktervoll genug, aber ohne anzuecken. Ein Wein wie ein kraftvoller Riesling von van Volxem hätte im Bordbistro vermutlich weniger Erfolg.

Die Deutsche Bahn erreicht mit ihren Bordgastronomie-Angeboten potenziell rund 134 Millionen Fahrgäste im Jahr; etwa eine Million Flaschen Wein und Sekt werden verkauft. Für die beteiligten Weingüter bedeutet das zwar keine Goldgrube, wohl aber eine enorme Sichtbarkeit. Der eigene Name fährt buchstäblich durch ganz Deutschland. Matthias rechnet überschlagsmäßig vom Bordbistro-Preis (wir rundeten den auf neun Euro) runter und bemerkte lakonisch, dass nach Abzug von Mehrwertsteuer, Logistik, Preisen für Kleinflaschen, Etiketten und Verpackung wirtschaftlich zwar weniger übrig bleibe als viele vermuten, die Präsenz für die Weingüter aber natürlich ausgesprochen attraktiv ist.

Mit dem Grauburgunder von Keth aus Rheinhessen zeigt sich deutlich, wie unterschiedlich die Geschmäcker sind. Während wir eher zum Riesling greifen würden, ist der Grauburgunder mit rund 400.000 verkauften Flaschen im Bordbistro der Renner. Das wundert uns nicht, zählt doch Grauburgunder seit Jahren zu den beliebtesten Rebsorten Deutschlands und ist deshalb auch im Bordbistro die naheliegendere Wahl ist. Wir fanden den Wein leicht, zugänglich und unprätentiös – also genau so, wie ihn die Reisenden gerne haben.

Den Abschluss des ersten Teils bildet der portugiesisch inspirierte Rotwein „That’s NEISS – Tinto Réserve“. Obwohl wir über die Cuvée nur spekulieren (wir fanden dazu keine Info), überzeugte er uns durch seine kühle, unaufgeregte Stilistik.

Matthias Gräfe und Andreas Kretschko (Fotos und Montage: Ulrich van Stipriaan)

Routine neu berechnet

Im zweiten Teil des Podcasts stellen Matthias Gräfe und ich zwei Projekt-Weine von Andreas Kretschko und Matthias vor. Nach dem Ausflug zu den Bahnweinen geht es nun nicht mehr um Massengeschmack, sondern um Weine mit klarer Handschrift und bewusstem Ecken-und-Kanten-Profil.

Den Anfang macht der Rosé „Routine neu berechnet“, von dem lediglich 300 Flaschen erzeugt wurden. Der Wein präsentiert sich deutlich dunkler als viele klassische Rosés und erinnert eher an einen sehr hellen Rotwein. Der Rosé basiert auf der pilzwiderstandsfähigen Rebsorte Regent und wird ungewöhnlich ausgebaut: zunächst im Edelstahltank, anschließend im mehrfach belegten Barrique. Das Ergebnis ist ein trockener, mineralischer Wein mit sehr niedriger Säure und praktisch keinem Restzucker. Das ist nicht unbedingt ein gefälliger Sommerwein, sondern ein charaktervoller Essensbegleiter, der etwa zu Gänsebrust ebenso gut passt wie zu anderen anspruchsvolleren Gerichten. Aber Dank geringem Trinkwiderstand hatten wir auch keine Probleme, ihn jetzt schon zu genießen!

Der Serienname „Routine neu berechnet“ steht sinnbildlich für die Arbeitsweise der beiden Weinfreunde Kretschko und Gräfe: Bekanntes wird hinterfragt, Konventionen werden aufgebrochen, ohne den Bezug zum Handwerk zu verlieren. „Wein muss überraschen!“, sagt Gräfe, vielleicht sogar provozieren.

Noch konsequenter zeigt sich dieser Ansatz beim Riesling derselben Edition. Verkostet wird eine im Frühjahr kellertrüb abgefüllte Probeflasche. Im Fass macht der Wein gerade – weil er das so wollte! – spontan einen biologischen Säureabbau (BSA), für die sich der Wein – entgegen aller analytischen Erwartungen. Wein sei eben kein industrielles Produkt, sondern ein lebendiges System, das sich nicht vollständig kontrollieren lasse. Genau diese Eigendynamik mache den Reiz handwerklicher Weinbereitung aus.

Sensorisch präsentiert sich der Riesling weit entfernt vom klassischen Bild der Rebsorte. Nach intensiver Belüftung entwickelt er zunehmend Steinobstaromen, wirkt cremig und zeigt eine ausgeprägte Mineralität aus dem Goldenen Wagen auf Granit- und Porphyrböden. Das sei, meinte Matthias, ein Riesling für Menschen, die eigentlich keinen Riesling mögen…

Beide neu berechneten Routine-Weine waren übrigens Flaschenproben – sie kommen wahrscheinlich erst im September in den Handel.

Infos

Schloss Affaltrach Riesling Sekt brut
Schloss Affaltrach, Württemberg

Riesling Peter Stolleis trocken
Weingut Peter Stolleis, Pfalz

Grauburgunder Keth
Weingut Keth, Rheinhessen

That’s NEISS Tinto Réserve
Weingut NEISS, Pfalz

Routine neu berechnet rosé und Riesling
Weinbau Andreas R. Kretschko, Sachsen