Logo Die Sachsen News
Zprávy / Životní prostředí

Šumivá vína a vína u železnice: Kvalitní vína vyrobená s řemeslnou precizností

Láhve na víno
Jeden šumivý víno, tři druhy vína: nový sortiment v palubních bistrech dálkových vlaků Deutsche Bahn (fotografie a koláž: Ulrich van Stipriaan)
Z: Ulrich van Stipriaan
Vinařství „Bordbistro“ železniční společnosti a dvě experimentální vína ze Saska v podcastu: Ochutnáváme šumivé víno, ryzlink, pinot gris a červené víno, stejně jako růžové a ryzlink s charakterem.

 

Nedávno jsem si zase mohl život užít naplno. Tak to prostě bývá, když železnice nechá vlak ICE hodinu stát v krásném nádraží ve Fuldě a nechá cestující z zadní části přestupovat do přední, protože – ach tak: bez udání důvodu, rozhlas (také) nefungoval. Možná jsem měl ten čas využít k tomu, abych v palubním bistru vyzkoušel novou nabídku železnice: šumivé víno a tři druhy vína (dvě bílá, jedno červené). Možná dokonce hned na místě nahrát podcast s dosud neznámým spolucestujícím naproti, živě a emotivně, danou situací podnícený. Ale rád, že jsem měl to štěstí mít vlastní sedadlo, zůstal jsem na něm a odložil ochutnávku na později – Německý vinařský institut (DWI), který železnici při výběru vín poradensky podporoval, mi totiž ty čtyři malé lahvičky poslal domů. Byly tak v každém případě správně ochlazené a v chladném podcastovém studiu Rdbl. (žádná plánovaná zastávka ICE) tvořily základ první části 178. dílu pořadu „Auf ein Glas“. Ve druhé části pak zazněla dvakrát „Routine neu berechnet“ – o tom více níže.

Více z této kategorie

Nová kolekce vín pro palubní bistro byla vybrána ze 220 přihlášených vín ve dvou kolech slepé degustace. Čtveřici tvoří jedno šumivé víno, dvě bílá vína a jedno červené víno. Ředitelka DWI Melanie Broyé-Engelkes samozřejmě vítá přítomnost německých vín v Deutsche Bahn: „Jejich přítomnost ve vlacích dálkové dopravy Deutsche Bahn nejen zvyšuje povědomí o vybraných vinařstvích, ale má také pozitivní reklamní efekt na image německého vína jako celku,“ říká.

Ochutnáváme z malých lahviček

Naše ochutnávka začíná šumivým rieslingem brut ze zámku Affaltrach ve Württembersku. Matthias uvažuje, zda by se dal sabrážovat – ale brání v tom šroubovací uzávěr! Senzorické hodnocení je však pozitivní: čistě vyrobený, krémový, nekomplikovaný a přesně přizpůsobený danému účelu. Myslíme si, že tento šumivý víno výrazně získá na kvalitě, když je dobře vychlazené, a za cenu kolem devíti eur v palubním bistru představuje solidní nabídku. Možná to není div, protože Württemberg se může ohlédnout za dlouhou tradicí výroby šumivých vín – což je stránka regionu, která je mimo jihozápad často podceňována.

Dále se podíváme na suchý Riesling z vinařství Peter Stolleis z Falce. Úplně záměrně vyrobený tak, aby vyhovoval široké veřejnosti – ale palubní bistrovíno musí samozřejmě splňovat jiné požadavky než špičkové víno pro náročného milovníka vína. Má-li víno oslovit několik set tisíc cestujících, musí prostě spolehlivě fungovat. Z tohoto pohledu je výběr správný: dostatečně charakteristické, ale bez výstředností. Víno jako silný Riesling od van Volxem by v palubním bistru pravděpodobně nemělo takový úspěch.

Deutsche Bahn oslovuje svou nabídkou palubního stravování potenciálně kolem 134 milionů cestujících ročně; prodá se přibližně jeden milion lahví vína a šumivého vína. Pro zúčastněná vinařství to sice neznamená zlatý důl, ale rozhodně obrovskou publicitu. Jejich vlastní jméno doslova projíždí celým Německem. Matthias provedl hrubý výpočet na základě ceny v palubním bistru (zaokrouhlili jsme ji na devět eur) a lakonicky poznamenal, že po odečtení DPH, logistiky, cen za malé láhve, etiket a obalů sice ekonomicky zbývá méně, než by mnozí předpokládali, ale pro vinařství je tato prezentace samozřejmě mimořádně atraktivní.

Na příkladu Grauburgunderu od Keth z Rheinhessenu je jasně vidět, jak rozdílné jsou vkusy. Zatímco my bychom spíše sáhli po Rieslingu, Grauburgunder je s přibližně 400 000 prodanými lahvemi v palubním bistru hitem. To nás nepřekvapuje, vždyť Grauburgunder patří již léta k nejoblíbenějším odrůdám v Německu, a proto je i v palubním bistru logičtější volbou. Víno nám připadalo lehké, přístupné a neokázalé – tedy přesně takové, jaké mají cestující rádi.

První část uzavírá portugalsky inspirované červené víno „That’s NEISS – Tinto Réserve“. Ačkoli o této cuvée můžeme pouze spekulovat (nenašli jsme k ní žádné informace), přesvědčil nás svým chladným, klidným stylem.

Matthias Gräfe a Andreas Kretschko (fotografie a koláž: Ulrich van Stipriaan)
Matthias Gräfe a Andreas Kretschko (fotografie a koláž: Ulrich van Stipriaan)

Routina v novém pojetí

Ve druhé části podcastu představujeme s Matthiasem Gräfem dvě projektová vína od Andrease Kretschka a Matthiase. Po exkurzi do světa „vlakových vín“ už nejde o masový vkus, ale o vína s jasným rukopisem a záměrně výrazným profilem.

Na úvod je tu růžové víno „Routine neu berechnet“, kterého bylo vyrobeno pouhých 300 lahví. Víno je výrazně tmavší než mnoho klasických rosé a připomíná spíše velmi světlé červené víno. Rosé je založeno na odrůdě Regent, odolné proti plísním, a zraje neobvyklým způsobem: nejprve v nerezové nádrži, poté v barikových sudech, které již několikrát sloužily k zrání jiných vín. Výsledkem je suché, minerální víno s velmi nízkou kyselostí a prakticky bez zbytkového cukru. Nejedná se nutně o příjemné letní víno, ale o charakteristický doplněk k jídlu, který se hodí například k husím prsům stejně dobře jako k jiným náročnějším pokrmům. Díky tomu, že se pije velmi snadno, jsme však neměli žádný problém si ho vychutnat už teď!

Název série „Routine neu berechnet“ (Routina přepočítána) symbolicky vystihuje způsob práce obou milovníků vína, Kretschka a Gräfeho: Známé věci jsou zpochybňovány, konvence jsou bořeny, aniž by se ztratil vztah k řemeslu. „Víno musí překvapovat!“, říká Gräfe, možná dokonce provokovat.

Ještě důsledněji se tento přístup projevuje u ryzlinku z téže edice. Ochutnáváme vzorovou láhev, která byla na jaře stočena s kalem. Ve sudu právě probíhá – protože to tak chtěl! – spontánní biologický rozklad kyselin (BSA), pro který se víno – navzdory všem analytickým očekáváním – rozhodlo. Víno totiž není průmyslový produkt, ale živý systém, který nelze zcela kontrolovat. Právě tato vlastní dynamika tvoří kouzlo řemeslné výroby vína.

Senzoricky se tento Riesling prezentuje daleko od klasického obrazu této odrůdy. Po intenzivním provzdušnění se v něm stále více rozvíjejí aroma peckovitého ovoce, působí krémově a vykazuje výraznou mineralitu pocházející z oblasti Goldener Wagen na žulových a porfyrických půdách. To je, jak řekl Matthias, ryzlink pro lidi, kteří vlastně ryzlink nemají rádi…

Oba nově vypočítané běžné vína byly mimochodem vzorky z lahví – do prodeje se pravděpodobně dostanou až v září.

Informace

Schloss Affaltrach Riesling Sekt brut
Schloss Affaltrach, Württemberg

Riesling Peter Stolleis suché
Vinařství Peter Stolleis, Falcko

Grauburgunder Keth
Vinařství Keth, Rheinhessen

That’s NEISS Tinto Réserve
Vinařství NEISS, Falc

Routine neu berechnet rosé a Riesling
Vinařství Andreas R. Kretschko, Sasko

Překlady jsou automatizovány pomocí umělé inteligence. Těšíme se na vaši zpětnou vazbu a pomoc při zlepšování našich vícejazyčných služeb. Napište nám na adresu: language@diesachsen.com.
Ulrich van Stipriaan
Článek z

Ulrich van Stipriaan

Ulrich van Stipriaan je zodpovědný za samotný obsah. Platí kodex chování platformy. Platforma kontroluje obsah a nakládá s ním v souladu s právními požadavky, zejména s NetzDG.

Social Media