St. Pauli: Kombinace trendy hospůdky a trvale dobré kuchyně
V Drážďanech sice není žádná Reeperbahn, ale Sasové se přesto nemusí obejít bez atmosféry čtvrti St. Pauli. Je tu totiž restaurace s touto tematikou – a ta je již řadu let spolehlivou adresou v drážďanské čtvrti Hechtviertel, kde najdete vyváženou kombinaci trendy hospůdky a trvale dobré kuchyně. Kuchyně se hlásí k ideji hnutí Slow Food a sází tak na vzrušující, ale zároveň nenucenou kuchyni s co největším důrazem na regionální suroviny a udržitelnost. „Co nejvíce“ také znamená, že zde k věci přistupují sebevědomě a nedogmaticky: najdete tu například i krevety nebo mušle sv. Jakuba – obojí jsou v Labi a dalších místních vodách extrémně vzácnými hosty…
Uvolněná a spolehlivá je i obsluha, navíc přátelská a rychlá – protože Slow Food přece neznamená, že kuchyně a číšníci se flákají! Při letní návštěvě jsme seděli venku a užívali si poslední teplé paprsky zapadajícího slunce; atmosféra u (všech obsazených) stolů kolem byla stejně veselá jako počasí. „Tak to přece jde!“ chtělo by se povzdechnout tváří v tvář tolika mrzoutství, které jinak ve světě panuje.
Prohlížení jídelního lístku restaurace může trvat déle, než jste zamýšleli. Není to kvůli jeho obsáhlosti, protože měsíčně se měnící nabídka se rozumně vejde na jednu stránku. Ta však stačí na čtyři předkrmy nebo mezichody (z toho dva veganské), dvě nabídky chleba (k svačině), pět hlavních chodů (z toho opět dva veganské) a tři dezerty. Vše zní dobře, ale podle vlastních preferencí se pak relativně rychle najdou jídla, která si objednáte. Mě ale samozřejmě zaujal list s producenty a dodavateli. Je to zajímavé čtení a samozřejmě jsou zde odkazy z jídelního lístku právě na tento list. Postoj totiž není něco, co se týká jen zvířat – projevuje se také ve vzájemném soužití, které předchází požitku u stolu.
Regionální dodavatelé zaručují kvalitu
Porce v restauraci St. Pauli nejsou malé, a proto zde logicky není ani žádné speciální menu. Tak jsme si nejprve rozdělili chléb a polévku – výběr kváskového chleba | hořčično-křepíkové máslo (7,90 €) a zelené gazpacho z angreštu | křepíček (8,50 € – veganské). Dodavatelé chleba: Elias Boulanger Dresden, Herzensbäckerei Meißen, suroviny na gazpacho pocházely z Rainkost Obermühle a Gartenbau Plänitz. Kdo se v této scéně vyzná, ten ví: odtud pochází kvalita. Kterou pak ochutnáte u stolu. Chléb chutná skvěle i sám o sobě, ale máslo s hořčicí a řeřichou byste si rozhodně neměli nechat ujít. A jeden či dva kousky by měly zůstat na gazpacho: namáčejte, namáčejte, namáčejte – až bude talíř čistý jako z kredence. Z čeho lze s klidem vyvodit závěr: na gazpacho se klidně dají použít i angrešt (plus jedno či dvě kuchařská tajemství a dobrý olej).
Při srpnové návštěvě restaurace jsme si objednali dvě velmi podobně vypadající jídla, jedno veganské, druhé legendární řízek ze „Strohschwein“ z čtvrti St. Pauli od řeznictví Forberge. K tomu byl bramborový salát a okurky z Radebeulu (21,50 €). Kdo zná pouze vepřové maso z mučivého průmyslového velkochovu, musí si přenastavit chuťové pohárky – a nejlépe hned i své nákupní chování. Z tohoto pohledu může návštěva restaurace St. Pauli mít velmi udržitelný účinek! Možná dokonce i v případě veganské varianty, která měla s vepřovým řízkem společný pouze řízkovitý vzhled smaženého bylinkového hlívy ústřičné, jinak však díky salátu ze skleněných nudlí získala zcela odlišný charakter. Ovocně-pikantní díky mangu a kimchi a s odvážným použitím koriandru – nic pro klub odpůrců koriandru, ale ideální pro všechny ostatní (23,00 € – veganské).
Dušenou hovězí hrudí | Pflaume | uzené celerové pyré | červenou cibuli (25,50 €) jsem ochutnal jen o pár dní později při návštěvě s větší skupinou. Přišli jsme až pozdě, tak kolem desáté, a už nebylo počasí na posezení venku. Ale uvnitř je to také velmi elegantní a – protože to není až tak velké – rychle se to zaplní. Dušené jídlo se tam hodí docela dobře, večerní soul food nikdy neuškodí. A protože jsme byli s partou milovníků vína, možná ještě pár slov k nabídce nápojů, která dosud chyběla. Je skvělá. Tři piva z pípy (samozřejmě z malých pivovarů!), různé limonády, džusy a cidery (2 ze Saska, 2 nealkoholické od Geigera Jörga). A překvapivý vinný lístek. Překvapivý proto, že nabídka je na rohový bar v módní čtvrti úžasně dobrá. Překvapivý ale také proto, že popisy vín odpovídají lehkosti tohoto místa. Není mnoho lidí, kteří dokážou víno popsat s takovým mrknutím oka a pořádnou dávkou humoru. Když už ne naživo, tak alespoň na jídelním lístku…
Sankt Pauli
Denní bar & restaurace
Tannenstr. 56
01097 Drážďany
Tel. 0351 – 275 148 2
sankt-pauli.in
[Naposledy navštíveno 24. srpna a 7. září 2026]
