Půl hektaru vinice v nadmořské výšce 1000 metrů není zrovna to, co by člověk očekával od ředitele konsorcia Südtirol Wein. Eduard Bernhart se přesto do této práce pustil. V roce 2016 koupil v horní části údolí Vinschgau vhodný pozemek, v roce 2018 vysadil ryzlink a modrý burgund – „možná naivní nebo naivní rozhodnutí“, žertuje. V roce 2021 proběhlo první vinifikace a tento experiment… Dnes mu tento experiment přináší především jedno: radost. Setkal jsem se s Eduardem Bernhartem pro 181. díl pořadu „Auf ein Glas“ jsem se s Eduardem Bernhartem setkal vlastně vůbec ne v jeho roli vinaře, ale jako velvyslance jiho-tirolského vína mezi masterclassem a High Wine v drážďanském Bülow Palais. Od srpna 2018 je Eduard Bernhart ředitelem konsorcia Südtirol Wein. To, že se kromě komunikace, marketingu a zastupování zájmů věnuje také pěstování révy a výrobě vína, však pro něj není jen vedlejším koníčkem. Uzemňuje ho to – a poskytuje mu přímý vhled do práce vinařů. „Není tak snadné mě uvést do omylu,“ říká. Ví totiž nejen to, jak o víně mluvit, ale také to, co znamená osadit vinici a víno vyrobit.
Ještě zajímavější je to pod zemí. Jižní Tyrolsko leží na rozhraní různých geologických formací. V okolí Bolzana se vyskytuje načervenalý bolzanský křemenný porfyr, staré vulkanické horniny. Nedaleko leží Mendel s dolomitovými horninami, ve Vinschgau dominují východoalpské břidlicové formace. Poslední doba ledová před 20 000 lety vytvarovala dnešní údolí a na svazích zanechala mimo jiné morénní půdy. Pro vinaře tato rozmanitost znamená, že každou vinici je třeba posuzovat samostatně. Nadmořská výška, půda a expozice – jižní, severní, východní nebo západní – ovlivňují výsledný víno.
86 vinic posouvá kvalitu na špičkovou úroveň
Právě tyto rozdíly by měly být v budoucnu výrazněji viditelné i na etiketě. Od roku 2024 se v Jižním Tyrolsku smí vyrábět vína z jednotlivých vinic. K tomuto účelu bylo vymezeno 86 samostatných vinic. Tento proces trval více než deset let: byly vyhodnoceny historické katastrální mapy, zapojeni vinaři, producenti a enologové a vypracovány geologické profily. V roce 2019 byl systém předložen italskému ministerstvu a v roce 2024 byl nakonec schválen.
Označení vinice je přitom vázáno na přísnější pravidla. Výnosy musí být ve srovnání s běžným maximálním množstvím pro DOC sníženy až o 25 procent; navíc je pro každou lokalitu povoleno maximálně pět odrůd révy. Vína z jednotlivých lokalit dostala vlastní logo: hrozen v kapce. Již v prvním roce bylo jako víno z konkrétní polohy vyprodukováno šest procent celkového objemu, v roce 2025 to bylo osm procent. Systém není záměrně koncipován jako konečný: v následujících letech se ukáže, jak bude přijat a zda má smysl v něm pokračovat.
