Сьогодні готує робот: у Лейпцигу стартує пілотний проект

Страви від робота-кухаря: на Центральному вокзалі Лейпцига люди незабаром зможуть скуштувати кулінарну рідкість. У середу (16 вересня) там відкриється ресторан-робот. У закладі «Robyn's» площею понад 60 квадратних метрів за плитою не стоїть жодна людина — страви готує робот.

Спочатку в меню буде 14 страв, серед яких вегетаріанські та веганські: від вівсяної каші до салатів, пасти, «Кайзершмарн» та азіатських страв. «Гость вибирає страву на сенсорній панелі, а робот готує все зі свіжих продуктів. Страва готова за дві–шість хвилин», — пояснив засновник Флоріан Шнайдер. За його словами, це перший ресторан у Німеччині, де робот готує свіжі страви без допомоги людини.

Гості можуть спостерігати за роботою сталевого кухаря за скляною перегородкою. Спочатку маніпулятор бере сковорідку, інгредієнти засипаються з точністю до грама і готуються на одній із восьми конфорок. Страву подають у картонній мисці для їжі на винос. А найкраще те, що робот також займається миттям посуду, завантажує та розвантажує посудомийну машину.

Аксель Кляйн, генеральний директор Асоціації готелів та ресторанів Саксонії (Dehoga), вважає цю пропозицію гарним доповненням до гастрономічної пропозиції. «Інновації завжди затребувані, це варто спробувати. Звісно, тут є й елемент шоу, але люди будуть з цікавістю спостерігати. Це спрацює. Особливо на вокзалі, де головне — швидке харчування».

Можливе приготування від 80 до 120 порцій на годину

Автономний кухонний робот орендовано у гамбурзької компанії goodBytz, і, залежно від страви, він може готувати від 80 до 120 порцій на годину. Рецепти розроблені колишнім шеф-кухарем, відзначив Шнайдер. Ресторатор інвестував близько 100 000 євро і розглядає Лейпциг як пілотний проект. «Щоб бути прибутковими, ми маємо продавати приблизно 150 страв на день. Якщо все вийде, ми, звісно, хочемо розширюватися».

50-річний підприємець вважає місце розташування в променадах головного вокзалу виставкового міста ідеальним. «Це місце з великим потоком відвідувачів, щодня тут проходить дуже багато людей». Крім того, це було найспокійніше відкриття, підкреслив досвідчений ресторатор, який, за його власними словами, керував відкриттям понад 100 ресторанів.

Ця концепція також є відповіддю на нагальну проблему в сфері громадського харчування: нестачу персоналу. Як пояснив Шнайдер, у закладі працюватиме лише один співробітник. Він повинен постійно поповнювати запаси інгредієнтів та, особливо на початковому етапі, виступати контактною особою для клієнтів і пояснювати їм, як все працює.

Ще один робот для напоїв

Існує тенденція до більш ефективної роботи з мінімальними витратами, підкреслив Кляйн, голова саксонського відділення Dehoga. «Тут економиться на персоналі, адже людські ресурси стають дедалі дорожчими». Кляйн також не бачить проблем із гігієною. Відповідна ветеринарна служба контролюватиме процеси. «Роботу запрограмують на чіткі стандарти, які він потім виконуватиме без винятків. Він також не хворіє і не переносить мікроби через легку застуду чи нежить».

За напої в «Robyn's» відповідає ще один робот швейцарської компанії. За скляною перегородкою маніпулятор готує 35 видів напоїв — десять різних сортів кави, свіжі лимонади та безалкогольні коктейлі.