Ціни на традиційну смажену гуску в Саксонії залишаються на рівні минулого року. За даними Саксонської асоціації птахівництва (GWV), ціна на свіжого гусака німецького виробництва становить близько 20 євро за кілограм. Очікується, що заморожена продукція з Німеччини коштуватиме близько 15 євро за кілограм.
Лоренц Ескілдсен також підтверджує це. Він керує двома однойменними фермами в Саксонії з гусячими ринками у Вермсдорфі (округ Північна Саксонія) та Кенігсварті (округ Баутцен). За словами Ескілдсена, ціна за кілограм свіжої гуски цього року становить 21,95 євро - як і минулого року.
Щорічно Eskildsen забиває близько 30 000 тварин для продажу у власних фермерських крамницях та невеликим регіональним підприємствам. Попередні замовлення тут не потрібні. Товари поповнюються в фермерських магазинах щодня, і "вони завжди є в наявності", - каже Ескілдсен.
Більшість гусей імпортується
На запит Катаріна Штанде, виконавчий директор Саксонського GWV, повідомила, що лише близько 15-20 відсотків товарів, що продаються в цій країні, походять з Німеччини. Відповідно, близько 80 відсотків імпортується з-за кордону - наприклад, з Угорщини та Польщі. "Гусівництво завжди було більш нішевим ринком у Німеччині. Відповідно, пропозиція гусей німецького походження є дефіцитною", - каже Штанде.
Втім, за словами Штандеке, ціна на імпортні товари цього року знову дещо зростає і становить близько дев'яти-одинадцяти євро за кілограм. Це ще одна причина, чому попит на німецькі товари знову зріс. На думку Штандеке, це може бути пов'язано, серед іншого, з меншою різницею в ціні та обмеженою пропозицією, спричиненою пташиним грипом.
Хоча це також викликає занепокоєння у німецьких виробників, "у нас в основному досить стабільне поголів'я тварин у Німеччині", - каже селекціонер Ескілдсен. Тим не менш, небезпека все ще не відвернута.
Сезон починається на початку листопада
За даними Saxon GWV, Саксонія має високий статус у німецькому гусівництві. За словами Штанде, 40 відсотків гусенят, які щороку виводяться в Німеччині, вилуплюються саме в Саксонії. Це також пов'язано з тим, що Eskildsen, одна з найбільших селекційних компаній країни, базується в Саксонії.
Сезон гусей традиційно розпочинається 1 листопада. Через десять днів, 11 листопада, відзначається День Святого Мартіна. У багатьох сім'ях подають на стіл першого смаженого гусака в році. Різдво є другим важливим періодом продажів для виробників. За словами виконавчого директора GWV Штанде, свіжа продукція, зокрема, зазвичай забивається вчасно до цих двох дат.
За даними Державного статистичного управління, чотири з семи пташиних інкубаторів у Саксонії минулого року займалися розведенням гусей. У 2024 році в інкубатори було поміщено загалом близько 590 400 гусячих інкубаційних яєць, з яких зрештою вилупилося 390 200 гусенят (гусенят).
Копірайт 2025, dpa (www.dpa.de). Всі права захищені
