Пекарі пряників у Пульсніці на сході Саксонії знову працюють понаднормово. За словами Петера Коцша, майстра гільдії, пекарні зараз працюють на повну потужність, щоб зробити запаси до 21-го ринку пряників, який відбудеться цими вихідними (з 7 по 9 листопада). Як і в попередні роки, у маленькому містечку на схід від Дрездена очікується наплив відвідувачів. "Ми хочемо добре підготуватися до цього", - сказав Коцш, який є власником Pfefferküchlerei Германа Льошнера. За його словами, він і його сім'я працюють вже чотири тижні без вихідних.
Сім з восьми пряникових пекарень Пульсніца і місцева пряникова фабрика представлені на ринку пряників, кожна з яких має свій власний стенд. За словами організаторів, у попередні роки за три дні ярмарку його відвідало близько 80 000 відвідувачів. Багато хто використовував ринок у центрі міста, щоб запастися пряниками, сказав Коцш. Вихідні є надзвичайно напруженими для всіх колег. "Високе навантаження напередодні того варте", - каже майстер гільдії.
Підвищення цін через збільшення витрат
Ремісничі підприємства в Пульсніці, які спеціалізуються на пряниках, живуть виключно з цього бізнесу. Як наслідок, продажі дуже нерівномірно розподілені протягом року, каже Коцш. Зазвичай спостерігається збільшення продажів на Великдень, коли сезонні товари, такі як прикрашені пряникові зайчики, продаються через прилавок. Однак найбільше продажів завжди припадає на четвертий квартал.
Через додаткові витрати, особливо на шоколад, пульсніцькі пряники цього року знову подорожчали. За словами Котша, з 2023 року ціна на какао зросла втричі. Поки що його бізнес не зазнав падіння обороту. "Справи йдуть добре, - каже майстер-ремісник. "Ми надзвичайно вдячні нашим клієнтам за те, що вони залишаються вірними нам у складні економічні часи". Нічим не відрізняються від нього і його колеги по цеху. Всі вони можуть заробляти на життя цим бізнесом.
Довга історія пряників
Найпізніше з часів коронавірусу всі пряникові пекарні створили власний інтернет-магазин. Коцш оцінює частку річного обороту, яку його компанія генерує через цей канал продажів, у 10-15 відсотків. Сімейний бізнес відправляє товари клієнтам по всій Німеччині, а також в Австрію, Італію, Швейцарію і навіть Швецію. Посилки також регулярно надсилаються до США. Однак після посилення правил імпорту це стало вкрай складно, а отже, просто неможливо.
У 1558 році пекарі Пульсніца отримали привілей на виробництво пряників. Заснований у 1813 році бізнес, яким керує Петер Коцш з вісьмома працівниками, сьогодні є найстарішою з пряникових пекарень у місті. Вісім сімейних підприємств є членами Саксонської гільдії пекарів. Об'єднання ремісничих підприємств, які цілий рік випікають виключно пряники, є унікальним у Німеччині.
Копірайт 2025, dpa (www.dpa.de). Всі права захищені
