Vždy je nebezpečné napsat, že je někdo blázen. Většinou je to neformulovatelné, ale ve zvláštních případech je to pochvala. V případě Franka Höflicha je situace poměrně stabilní: patří mezi Teste Matte, bláznivé hlavy. To je samozvaný název původně čtyř a nyní pěti vinařů, kteří spolu kdysi studovali a nyní vedou svá rodinná vinařství v různých zemích. Společně vyrábějí dvě vína: červené cuvée a bílé. Na etiketě obou je vedle jmen vinařů napsáno Crazy Heads, Teste Matte.
Dvě cuvée jsou evropská vína, při jejichž výrobě dochází k přeshraniční výměně myšlenek a hroznů. Když je ochutnáte ve vinařství na okraji vinic Großostheimu, musíte samozřejmě přemýšlet o několika věcech: především samozřejmě o odpovědi na otázku, kde se Großostheim nachází! V Churfrankenu, kousek jižně od Aschaffenburgu! Ale pak samozřejmě: co terroir, jakou roli hraje v evropských vínech z několika regionů? A z pohledu německého spotřebitele: proč si mnozí lidé stále myslí, že cuvée jsou méně dobrá než jednoodrůdová vína? Odpověď: podle zásady "musí to dobře chutnat!", která je tiše a skrytě přijímána i mezi odborníky, se to všechno dá docela dobře vysvětlit. A možná by vinaři měli jednoduše přiznat, že práce s hlavou a sklepem je pro ně také důležitá: "Kvalita se vytváří na vinici!" říkají vždycky, což není špatně - protože proměnit špatný materiál na vinici v dobrý materiál ve sklepě je pravděpodobně neskonale těžší než proměnit dobré hrozny na vinici v něco bezvýznamného ve sklepě.
